white男人的視界

前陣子大正咩從基隆院區幫我帶了一份秘醬炒蘿蔔糕回來，說超級好吃。

我在吃完之後，感覺秘醬吃起來的香味就是京醬肉絲的口味(好像洩漏了人家的商業機密。。。)，就跟大正咩說了。為了證明我的味覺應該沒錯，就做一遍給家裡的人嚐嚐看。

材料：(4~5人份)

做法：

1.先把中筋麵粉200g加入1/4匙的鹽拌勻一下後，加入180g的開水扮成麵糰後，把麵團略為拍扁，抹上油兩兩相疊後桿到大約20公分左右大小，下鍋乾烙到餅皮中間鼓起，就可以離火，把餅皮拆開，讓水蒸氣散發後疊起備用。

2.六支蔥去掉蔥綠後切絲，里肌肉先放到冷凍庫一個小時候，逆紋切成肉絲，加入米酒2大匙，太白粉1匙醃著，要下鍋前再加入1大匙的沙拉油拌勻後(其實我是用剛剛做烙餅的沙拉油)，另外鍋中加入1大匙的沙拉油熱鍋，把肉絲下鍋炒白後先熄火離鍋，接著把甜麵醬2大匙，番茄醬1大匙，醬油1大匙，糖1大匙放入鍋中，開中火把醬汁混合均勻後，再把炒好的肉絲下鍋拌勻即可盛盤。

3.餅皮放上京醬肉絲跟蔥絲捲起來就是超美味的京醬肉絲烙餅嘍。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.第一次試做雙面的烙餅，是參考小小米桶的荷葉餅做法，一直擔心兩片餅皮會被我桿成一團，不過結果還好。

2.本來是要用東北大蔥的，不過一時手邊也沒有，就用了一般的青蔥，切掉的蔥綠我可沒有丟掉，切碎了炒了一個好好吃的蔥花蛋。

3.小小米桶的食譜在京醬肉絲炒好之後，有加入香油拌，不過我個人覺得炒好就超級香了，就沒有加入香油。

4.隔了一個禮拜又做了一次，這次只用了不到300g的里肌肉(因為我切了三分之一的肉片拿去炒豆苗)，所以醬汁剩了一些，大正咩不浪費，就拿白飯下去拌，真是超顧家節省的個性。

5.其實如果動作夠快的話，肉快熟的時候，可以不離鍋，直接下甜麵醬、番茄醬、醬油跟糖，不過就是需要一個”快”字!!!