12烙餅成品.jpg

前陣子大正咩從基隆院區幫我帶了一份秘醬炒蘿蔔糕回來,說超級好吃。

我在吃完之後,感覺秘醬吃起來的香味就是京醬肉絲的口味(好像洩漏了人家的商業機密。。。),就跟大正咩說了。為了證明我的味覺應該沒錯,就做一遍給家裡的人嚐嚐看。

材料:(4~5人份)

主材料

 

 

豬里肌肉

………

400g

………

6

米酒

………

2大匙

太白粉

………

1

沙拉油

………

1大匙

調味醬

 

 

甜麵醬

………

2大匙

番茄醬

………

1大匙

醬油

………

1大匙

………

1大匙

餅料

 

 

中筋麵粉

………

200g

開水

………

180g

………

1/4

沙拉油

………

適量

做法:

1.先把中筋麵粉200g加入1/4匙的鹽拌勻一下後,加入180g的開水扮成麵糰後,把麵團略為拍扁,抹上油兩兩相疊後桿到大約20公分左右大小,下鍋乾烙到餅皮中間鼓起,就可以離火,把餅皮拆開,讓水蒸氣散發後疊起備用。

01用200克中筋麵粉做燙麵.jpg02抹上油兩兩疊起桿平.jpg03中間有鼓起就OK了.jpg04分開餅皮.jpg05攤開讓蒸氣飄散後備用.jpg

2.六支蔥去掉蔥綠後切絲,里肌肉先放到冷凍庫一個小時候,逆紋切成肉絲,加入米酒2大匙,太白粉1匙醃著,要下鍋前再加入1大匙的沙拉油拌勻後(其實我是用剛剛做烙餅的沙拉油),另外鍋中加入1大匙的沙拉油熱鍋,把肉絲下鍋炒白後先熄火離鍋,接著把甜麵醬2大匙,番茄醬1大匙,醬油1大匙,糖1大匙放入鍋中,開中火把醬汁混合均勻後,再把炒好的肉絲下鍋拌勻即可盛盤。

06蔥白切絲.jpg07里肌肉400g切絲後用米酒太白粉跟油醃.jpg08肉絲炒熟.jpg09成品.jpg10成品.jpg

3.餅皮放上京醬肉絲跟蔥絲捲起來就是超美味的京醬肉絲烙餅嘍。

11京醬肉絲烙餅.jpg13烙餅成品.jpg14開心小人.jpg15小人大口咬.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.第一次試做雙面的烙餅,是參考小小米桶的荷葉餅做法,一直擔心兩片餅皮會被我桿成一團,不過結果還好。

2.本來是要用東北大蔥的,不過一時手邊也沒有,就用了一般的青蔥,切掉的蔥綠我可沒有丟掉,切碎了炒了一個好好吃的蔥花蛋。

3.小小米桶的食譜在京醬肉絲炒好之後,有加入香油拌,不過我個人覺得炒好就超級香了,就沒有加入香油。

4.隔了一個禮拜又做了一次,這次只用了不到300g的里肌肉(因為我切了三分之一的肉片拿去炒豆苗),所以醬汁剩了一些,大正咩不浪費,就拿白飯下去拌,真是超顧家節省的個性。

16醬汁多的不要浪費.jpg

17大正咩物盡其用.jpg

5.其實如果動作夠快的話,肉快熟的時候,可以不離鍋,直接下甜麵醬、番茄醬、醬油跟糖,不過就是需要一個!!!

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