09成品.jpg

大正咩假日說想吃乾炒意麵,搜搜冰箱裡找得到的食材,加上大正咩從濱江市場買的新鮮蝦子,就想說來個炒單品海鮮意麵好了。

老規矩,食材還是大正咩幫我處理好,我還是啟動大老爺模式等待進入大廚模式。

材料:(4~5人份)

意麵

………

4

鮮蝦

………

8

娃娃菜

………

1

袖珍菇

………

1

洋蔥

………

半顆

木耳

………

3

玉米筍

………

1

做法:

1.娃娃菜剝開洗淨,把葉跟梗切分開,木耳切條狀,洋蔥切碎,袖珍菇切塊,玉米筍對切備用,用2大匙油小火熱鍋後,依照順序把袖珍菇炒個約20秒後轉大火下洋蔥炒香,然後下玉米筍跟娃娃菜梗炒個1分鐘後,加水600CC,加鹽1匙,高鮮味精1/2匙(喜歡醬油香味的可以加1/2大匙,鹽改成2/3匙)。

01洋蔥玉米筍木耳鮮蝦娃娃菜袖珍菇.jpg02順序袖珍菇洋蔥之後是玉米筍娃娃菜梗跟木耳.jpg

2.水滾後下娃娃菜葉,再滾後把蝦子下鍋燙到轉紅就馬上夾起來,蓋上鍋蓋煮。

03娃娃菜葉再下.jpg04湯滾後蝦子下鍋燙.jpg05燙熟馬上離鍋.jpg

3.另外煮一鍋水,水滾後把意麵過水去油一下,就放入菜料鍋中讓意麵吸收湯汁,等你覺得意麵的軟度適合的時候(我們家是大約5分鐘),就可以鏟起來,放入蝦子享用。

06意麵過水去油.jpg07下鍋吸收湯汁炒軟.jpg08成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.濱江市場真的價格超低廉,大正咩買了30尾蝦子竟然秤起來只要100大洋。

2.蝦子一轉紅就馬上離鍋,因為蝦子煮太久會老掉不那麼好吃。

3.袖珍菇第一個下的原因是要用熱度讓多醣體釋放出來,不過因為菇類很容易沾鍋,所以要用小火先炒它,洋蔥要快點接著下,不然袖珍菇一出水後,洋蔥就炒不香了(如果怕手腳太慢,可以袖珍菇跟洋蔥一起下)

4.如果需要讓意麵更軟,湯水又不夠(快被吸乾),可以酌量再加開水,因為原來的湯汁都已經被意麵吸收進去了,所以後麵再加水不用擔心味道會跑掉。

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