white男人的視界

西湖肉羹是江浙菜，一般是用雞肉跟火腿來熬煮的，在網路上到處遨遊，看到了周老師的草菇+絞肉版，

覺得相當對味(因為最近雞肉吃得有點多)，再跟著自己想像中的口感，加入了竹筍

(其實那天我正在參加一場評鑑，坐在後排天馬行空亂想)

做完了覺得做法簡單，口感實在，實在是一道適合宴客的飯前開胃湯

為什麼叫做西湖肉羹呢，因為煮出來又稀又糊(誤)，有人說因為加入的香菜，像是湖水中的水草，

有人說湯有點像是混濁的西湖水，加入的蛋清，是湖面的浪花(也有人說是天上的白雲)。。。

食材：

1清湯---竹筍一枚，草菇一把(越愛吃的放越多吧)，鹽跟高鮮味精個1.5小匙，白麻油幾滴

2.太白粉水---太白粉4大匙、水100g(約馬克杯1/3杯)

3.醃絞肉---豬絞肉(絞2次)約400g，太白粉1大匙，醬油1.5大匙，糖1小匙

4.雞蛋2~3顆(如果用蛋白，就要約4~5顆)

做法：

1.鍋子裝大概1500cc的水(大概就是大鍋子半鍋啦，無所謂，看你料的多少，可以隨意(但是湯的調味料要跟著增減)

2.把草菇切小塊，竹筍切絲之後，加入食材1的鹽、高鮮味精跟麻油，開中火讓他煮滾(中火是因為我要準備食材2跟3，怕手腳太慢)

3.趁著煮湯的時候，我們把食材2的太白粉水準備好，然後也把食材3的醃絞肉處理一下

醃絞肉就是把絞肉跟醬油、糖、太白粉放在一個大碗裡面，順同一個方向攪拌均勻一下就放著讓他入味。

4.湯滾了之後，就先試味道的濃淡，如果覺得OK，太白粉水就可以下去勾芡了(同樣順同一個方向攪拌)

老婆不知道怎麼搞得，請他拍太白粉水下鍋，他不特寫，反而把我的肚子也照進去了。。。(中年大叔的悲哀)

5.中火繼續絞拌，等到湯已經勾芡好了之後，先關小火，打兩個蛋在碗裡打勻

(如果堅持要用蛋白做白雲的，請在準備太白粉水的步驟先把蛋白處理好，勾芡之後，我們動作要快，可能沒時間)

6.勾芡好的湯已經煮滾冒泡時，把醃絞肉下鍋，這時候湯瓢邊攪動，邊壓絞肉，讓肉塊成肉末狀散開，避免絞肉成為一大坨

(有沒有全部壓開到是不要很在意，因為肉還是會熟，只要不是請客或招待重要的客人喝，可以等喝的時候再壓開就好)

7.關火，一樣同一個方向攪拌湯汁，然後把蛋汁緩緩倒入，讓蛋汁可以成為細長的蛋絲

(不順同一個方向攪動，你將會得到一坨一坨的蛋塊跟沾鍋的蛋白)

8.盛碗，加入黑醋跟香菜(我討厭香菜，所以沒加)，灑點白胡椒粉，就是一道很美味的開胃湯喔

依照往例，我們家美食家阿箴，從清湯開始、勾芡、下肉、加蛋汁，都進來廚房試味道，怕把拔煮得不好喝

不過每喝一次，稱讚一句「齁加」，真是煮菜把拔最大的欣慰

附註：

1.其實口味可以修改，絞肉可以改雞肉末、火腿片、牛絞肉，這道菜的煮法很多，千變萬化

2.個人覺得雖然照食譜是黑醋，但是加紅醋可能更好喝

3.老婆問我為什麼加竹筍，我回「因為西湖上有竹舟」，那為什麼用全蛋不用蛋白？「因為陽光很大，照在白雲上」(囧，就是想降子加比較好喝)

4.如果習慣台式口味，可以加入一小匙的沙茶醬，味道馬上180度大轉變，成為台式羹湯口味

這個煮法，不用爆香起油鍋，趕快來試試看吧~~~~