16盛碗,加點黑醋.jpg   

西湖肉羹是江浙菜,一般是用雞肉跟火腿來熬煮的,在網路上到處遨遊,看到了周老師的草菇+絞肉版,

覺得相當對味(因為最近雞肉吃得有點多),再跟著自己想像中的口感,加入了竹筍

(其實那天我正在參加一場評鑑,坐在後排天馬行空亂想)

做完了覺得做法簡單,口感實在,實在是一道適合宴客的飯前開胃湯

為什麼叫做西湖肉羹呢,因為煮出來又稀又糊(誤),有人說因為加入的香菜,像是湖水中的水草,

有人說湯有點像是混濁的西湖水,加入的蛋清,是湖面的浪花(也有人說是天上的白雲)。。。

食材:

1清湯---竹筍一枚,草菇一把(越愛吃的放越多吧),鹽跟高鮮味精個1.5小匙,白麻油幾滴

2.太白粉水---太白粉4大匙、水100g(約馬克杯1/3杯)

3.醃絞肉---豬絞肉(絞2次)約400g,太白粉1大匙,醬油1.5大匙,糖1小匙

4.雞蛋2~3顆(如果用蛋白,就要約4~5顆)

做法:

1.鍋子裝大概1500cc的水(大概就是大鍋子半鍋啦,無所謂,看你料的多少,可以隨意(但是湯的調味料要跟著增減)

2.把草菇切小塊,竹筍切絲之後,加入食材1的鹽、高鮮味精跟麻油,開中火讓他煮滾(中火是因為我要準備食材2跟3,怕手腳太慢)

05也跟草菇一起下鍋,加入鹽、高纖味精、香油,煮它~~~.jpg   

3.趁著煮湯的時候,我們把食材2的太白粉水準備好,然後也把食材3的醃絞肉處理一下

醃絞肉就是把絞肉跟醬油、糖、太白粉放在一個大碗裡面,順同一個方向攪拌均勻一下就放著讓他入味。

4.湯滾了之後,就先試味道的濃淡,如果覺得OK,太白粉水就可以下去勾芡了(同樣順同一個方向攪拌)

08太白粉水勾芡(不要看我的肚子啊~啊~啊~).jpg   

老婆不知道怎麼搞得,請他拍太白粉水下鍋,他不特寫,反而把我的肚子也照進去了。。。(中年大叔的悲哀)

5.中火繼續絞拌,等到湯已經勾芡好了之後,先關小火,打兩個蛋在碗裡打勻

(如果堅持要用蛋白做白雲的,請在準備太白粉水的步驟先把蛋白處理好,勾芡之後,我們動作要快,可能沒時間)

6.勾芡好的湯已經煮滾冒泡時,把醃絞肉下鍋,這時候湯瓢邊攪動,邊壓絞肉,讓肉塊成肉末狀散開,避免絞肉成為一大坨

11來一張特寫.jpg   

(有沒有全部壓開到是不要很在意,因為肉還是會熟,只要不是請客或招待重要的客人喝,可以等喝的時候再壓開就好)

7.關火,一樣同一個方向攪拌湯汁,然後把蛋汁緩緩倒入,讓蛋汁可以成為細長的蛋絲

13看得出鍋內的漩渦了吧.jpg   

(不順同一個方向攪動,你將會得到一坨一坨的蛋塊跟沾鍋的蛋白)

8.盛碗,加入黑醋跟香菜(我討厭香菜,所以沒加),灑點白胡椒粉,就是一道很美味的開胃湯喔

16盛碗,加點黑醋.jpg   

依照往例,我們家美食家阿箴,從清湯開始、勾芡、下肉、加蛋汁,都進來廚房試味道,怕把拔煮得不好喝

不過每喝一次,稱讚一句「齁加」,真是煮菜把拔最大的欣慰

附註:

1.其實口味可以修改,絞肉可以改雞肉末、火腿片、牛絞肉,這道菜的煮法很多,千變萬化

2.個人覺得雖然照食譜是黑醋,但是加紅醋可能更好喝

3.老婆問我為什麼加竹筍,我回「因為西湖上有竹舟」,那為什麼用全蛋不用蛋白?「因為陽光很大,照在白雲上」(囧,就是想降子加比較好喝)

4.如果習慣台式口味,可以加入一小匙的沙茶醬,味道馬上180度大轉變,成為台式羹湯口味

這個煮法,不用爆香起油鍋,趕快來試試看吧~~~~

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