white男人的視界

前幾天想要多做些粽子放在冷凍庫可以隨時享用，赫然發現冰箱的冷凍庫已經滿滿滿，裡面有豬肚、鯊魚皮、絞肉等等等好多沒有煮掉的食材，就決定煮個酸菜豬肚湯來拜拜。

食材：(一鍋)

豬肚1/3付或1/2付，酸菜4-5葉(如果是買酸菜心，就約莫拳頭大小)，高湯1500CC，蔥2支，薑2節(各約7-8公分長)，鹽1匙，高鮮味精1/2匙，米酒5大匙。

做法：

1.用一個鍋子燒一鍋開水。

2.豬肚用水沖過，用中筋麵粉(材料外)抹上去搓揉去黏液之後，再用自來水沖洗乾淨。

3.把洗乾淨的豬肚丟到燒開的開水中，蓋上蓋子燙5分鐘。

4.快鍋放入約1000CC的水開始煮，拿1節薑切片，蔥切段，跟燙好的豬肚整塊一起放入快鍋中，加入3大匙米酒，煮40分鐘。

5.拿另外1節薑切薑絲，酸菜洗淨切絲、蔥切段。

6.拿大同電鍋的內鍋，把1500CC的高湯加入，把薑絲、蔥段跟酸菜絲放入，加入鹽、高鮮味精還有2大匙的米酒，外鍋加1杯水之後，用電鍋煮。

7.把煮好豬肚取出切片，大同電鍋煮好的酸菜湯移到湯鍋中煮沸，加入豬肚片再煮到滾約1分鐘就可以喝了。

鍋鏟小筆記

1.眼尖的會發現我沒有用麵粉去黏液，我是用樹薯粉，其實效果不好(為什麼用樹薯粉，因為毒澱粉事件，我想在不浪費錢的前提下，把這些可疑的勾芡用粉類用掉。

2.如果家裡沒有快鍋的，可以用大同電鍋來煮豬肚，外鍋用2杯水先煮一次，電鍋開關跳起來之後，接著等鍋體稍涼外鍋再加2杯水再煮一次(不要開關一跳起來就加，會熱水汽一整個衝上來，很危險)。不過用電鍋煮豬肚，大概就要花上3-4小時。

3.我們家因為平常我就會用快鍋熬些大骨濃湯，所以高湯就是冰箱冷凍庫拿1包出來，兌上足量的水就是高湯了，如果家裡沒有備高湯的人，可以把煮豬肚的湯拿來充數，只不過上面的油要用濾油網撈掉，不然可能會有點油~~~(冬天喝可能還剛好，夏天就有點會膩)

4.煮完豬肚後，快鍋中的湯好香喔，可是看到湯面浮著一層油，我才知道為什麼要這麼"搞剛"的來分開煮了，酸菜湯另外煮，加入已經去油的豬肚片，整個湯就是真的超級清爽不油膩喔!!!