white男人的視界

大正咩買了一袋小豆干(就是人家習慣用來魯五香豆干的那種)，然後放在冰箱裡睡了好多天，接著就是生活的日常，大正咩跟我說豆干已經放太久了。。。

平常家裡豆干都是切片跟火鍋肉片、蔥段炒，不過這天剛好看到youtube上有老師在示範炒五絲，家裡沒有香菜跟芹菜，那就來個炒三絲吧~~~

材料：

做法：

1.煮一小鍋水，豆干切片(如果喜歡視覺效果的可以切絲)後放入滾水中，熄火泡10分鐘後濾去水分冷卻。木耳切絲，蔥、紅辣椒切絲，蒜切末。里肌肉切絲，醬油1大匙加米酒3大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙後，放入肉絲攪拌，均勻後加入水2大匙(分量外)打水，待肉絲把醃製的醬汁都吃進去之後，放置一旁備用。

2.鍋裡放1大匙的香油，開小火，冷鍋冷油就把肉絲撈出放入拌油，均勻後繼續把肉絲炒到八分熟，然後盛出備用。

3.原鍋再放進1大匙香油，放入豆干片拌勻，一樣小火，炒到聞到豆干香時(大約1分鐘)，加入木耳絲、辣椒絲、蒜末、八分熟的肉絲還有醃肉絲的醬汁，加醬油2大匙炒出醬油香，接著加水2大匙，繼續炒到收乾湯汁剩下少許即可享用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.因為咱家喜歡豆干吃起來有份量的感覺，所以切片就入滾水後熄火燙去豆腥味，順便吃水進去讓豆干吃起來水嫩一些，這篇嚴格上說起來，菜名應該是豆乾炒肉絲，不過用的是炒三絲的烹調手法，正確的炒三絲，還是得把豆干片再繼續切成絲才是。喔對了!!!嫌切絲麻煩的，素食店通常會有豆干絲，也可以拿來取代~~~

2.冷鍋冷油炒肉絲跟不開火把豆干跟油拌勻後再開火炒，都是可以讓食材不容易沾鍋的小技巧，不過如果您用的是不沾鍋，就不需要這個步驟了。

3.炒出醬油香氣之後，加水翻炒的目的，是因為醬油不多，不容易均勻的讓食材上色上味，加水後就不一樣了，每樣食材都可以均勻包上醬汁，收乾後味道才會一致。

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