216特寫.jpg

報紙上看到某個餐廳的菜好像很美味,可是又捨不得花錢去吃<---太小氣,網路上搜尋食譜時,陰錯陽差的連結到youtube裡面,大家都知道youtube的畫面中,都會有相關瀏覽的連結,連啊連啊連的,突然看到這道蔥香油雞腿,這時候空中隱隱傳來:做我!!!做我!!!這時候我頓悟了,這也是道跟我有緣的~~~

材料:

主材料:去骨雞腿2隻,雞大腿骨1付,洋蔥半顆,甘蔗頭3~4節,蔥1支,鹽2大匙

蔥油料:紅蔥頭100g,,沙拉油1杯(200CC)

沾醬料:醬油膏2大匙,醬油1大匙,糖1匙,蒜仁1~2瓣

做法:

1.把甘蔗頭洗淨,想辦法把它分節(最好買得時候就請老闆幫忙分節),再對剖成4段。

201還沒處理過的甘蔗頭.jpg 202超硬的.jpg 203每節剖成四段.jpg

2.把半顆洋蔥去頭尾之後,切成四份,蔥切成蔥段。

204洋蔥半顆切四份(含皮).jpg 205蔥段.jpg

3.鍋子裡加1500CC的水,把甘蔗頭、洋蔥、蔥段跟雞大腿骨都丟下去熬煮1小時。

206雞腿骨下去一起熬煮.jpg

4.把湯料通通撈乾淨之後,加入2匙的鹽之後,把洗乾淨的去骨雞腿肉下鍋,水沸後開始計時5~7分鐘,蓋上蓋子熄火悶15~20分鐘。

207熬煮1小時撈掉湯料,雞肉下鍋.jpg

5.準備兩大碗冰塊,把鍋中的湯跟冰塊等量舀起來,冰塊就下鍋急速降溫。

208冰塊要幹嘛.jpg

6.冰塊幾乎不會溶解後,就整鍋端進冰箱冷藏1天。

209倒下去急速降溫.jpg

7.把紅蔥頭切碎,鍋子加熱加入1杯沙拉油,中火煉蔥油到紅蔥頭末梢為呈現金黃色時(約5~8分鐘),關火繼續攪拌到整體呈現金黃色食,就過濾備用。

210紅蔥頭切末.jpg 211中火煉油.jpg 212過濾紅蔥酥.jpg 213蔥油.jpg

8.切好蔥絲備用,把沾醬料(醬油膏、醬油+糖)調好,蒜切成蒜末。

214蔥絲與蒜末.jpg

9.油雞切片擺盤,旁邊擺上蔥絲,淋上蔥油後,就可以開始享用嘍~~~

215擺盤與沾醬.jpg 216特寫.jpg 217切面照.jpg

鍋鏟小筆記

1.這道菜的食材雖然種類繁多,可是大多一般般,唯一最難辦的就是「甘蔗頭」!!!現在台北市一般攤位都是拿榨好裝瓶的甘蔗汁來賣,幾乎找不到現榨甘蔗的店舖了,還好我們辦公室小甜心的媽媽幫我在桃園市買到甘蔗頭,而且又沒跟我拿錢,太感恩!!!

2.如果買到甘蔗頭,千萬要拜託老闆幫你分成小節,我用菜刀切來切去,好不容易才切斷(手好痛!!!)。

3.泡雞腿剩下的湯汁如何處理呢?我打算加入香菇煮成無雞肉香菇雞湯(哈哈)。

4.看youtube的影片,景龍師有教,雞肉切法也有訣竅,必須跟雞肉的紋理成垂直的切下去,肉才會彈牙,不過我第一塊雞腿切的太厚(對老媽來說應該太彈牙),不過冰箱裡還有第2隻雞腿可以練刀,期待中~~~

5.晚上切了一隻,跟老媽、大小正咩一起吃完晚餐後,只剩下4片~~~那個調味沾醬超級讚的,第一口就讓我的胃醒過來了!!!

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