white男人的視界

報紙上看到某個餐廳的菜好像很美味，可是又捨不得花錢去吃<---太小氣，網路上搜尋食譜時，陰錯陽差的連結到youtube裡面，大家都知道youtube的畫面中，都會有相關瀏覽的連結，連啊連啊連的，突然看到這道蔥香油雞腿，這時候空中隱隱傳來：做我!!!做我!!!這時候我頓悟了，這也是道跟我有緣的菜~~~

材料：

主材料：去骨雞腿2隻，雞大腿骨1付，洋蔥半顆，甘蔗頭3~4節，蔥1支，鹽2大匙

蔥油料：紅蔥頭100g，，沙拉油1杯(200CC)

沾醬料：醬油膏2大匙，醬油1大匙，糖1匙，蒜仁1~2瓣

做法：

1.把甘蔗頭洗淨，想辦法把它分節(最好買得時候就請老闆幫忙分節)，再對剖成4段。

2.把半顆洋蔥去頭尾之後，切成四份，蔥切成蔥段。

3.鍋子裡加1500CC的水，把甘蔗頭、洋蔥、蔥段跟雞大腿骨都丟下去熬煮1小時。

4.把湯料通通撈乾淨之後，加入2匙的鹽之後，把洗乾淨的去骨雞腿肉下鍋，水沸後開始計時5~7分鐘，蓋上蓋子熄火悶15~20分鐘。

5.準備兩大碗冰塊，把鍋中的湯跟冰塊等量舀起來，冰塊就下鍋急速降溫。

6.冰塊幾乎不會溶解後，就整鍋端進冰箱冷藏1天。

7.把紅蔥頭切碎，鍋子加熱加入1杯沙拉油，中火煉蔥油到紅蔥頭末梢為呈現金黃色時(約5~8分鐘)，關火繼續攪拌到整體呈現金黃色食，就過濾備用。

8.切好蔥絲備用，把沾醬料(醬油膏、醬油+糖)調好，蒜切成蒜末。

9.油雞切片擺盤，旁邊擺上蔥絲，淋上蔥油後，就可以開始享用嘍~~~

鍋鏟小筆記

1.這道菜的食材雖然種類繁多，可是大多一般般，唯一最難辦的就是「甘蔗頭」!!!現在台北市一般攤位都是拿榨好裝瓶的甘蔗汁來賣，幾乎找不到現榨甘蔗的店舖了，還好我們辦公室小甜心的媽媽幫我在桃園市買到甘蔗頭，而且又沒跟我拿錢，太感恩!!!

2.如果買到甘蔗頭，千萬要拜託老闆幫你分成小節，我用菜刀切來切去，好不容易才切斷(手好痛!!!)。

3.泡雞腿剩下的湯汁如何處理呢？我打算加入香菇煮成無雞肉香菇雞湯(哈哈)。

4.看youtube的影片，景龍師有教，雞肉切法也有訣竅，必須跟雞肉的紋理成垂直的切下去，肉才會彈牙，不過我第一塊雞腿切的太厚(對老媽來說應該太彈牙)，不過冰箱裡還有第2隻雞腿可以練刀，期待中~~~

5.晚上切了一隻，跟老媽、大小正咩一起吃完晚餐後，只剩下4片~~~那個調味沾醬超級讚的，第一口就讓我的胃醒過來了!!!