white男人的視界

那天在看周老師的美食教室講到修飾澱粉的文章，裡面突然看到越式火腿的食譜，火腿耶。。。好想試試看~~~

食材

後腿肉1斤(600g，絞2次)，鹽1/2匙，糖1大匙，高鮮味精1匙，白胡椒粉1/2匙，樹薯粉100g(大約11大匙)，水150g。

做法：

1.把鹽、糖、高鮮味精、白胡椒粉跟樹薯粉，加上水攪拌均勻變成粉漿。

2.把豬絞肉邊加粉漿，邊剁成肉漿。

3.用鋁箔紙把肉漿捲成圓筒狀(如果用玻璃紙，就需要用繩子定型)。

4.放在鍋中蒸30~40分鐘後，讓他冷卻。

(等候的時候，拍拍正在幫馬麻蒸煮筍的三廚)

5.放到冰箱中冰1天，就可以切片嘍。

鍋鏟小筆記

哈哈，新增困難度及時間度標示….

困難度★★☆☆☆

時間度★★☆☆☆

1.家裡的食物調理棒被我玩壞了，所以這次只好用菜刀在那邊慢慢剁肉漿，真是深刻的體驗啊，剁了40分鐘，感覺還沒有食物調理棒5分鐘的效果好。

2.做出來的口感其實有點軟黏，不過周老師是用太白粉，我是用樹薯粉，不知道是不是因為這樣會有差(周老師的照片切面看起來比較平整又不黏)，不過因為從來沒吃過越式火腿，也不知道真正的口感是怎樣，下次我會再用太白粉，然後再減少水量試試看。

3.周老師是說用烤盤布或玻璃紙，我怕功力不夠，就用鋁箔紙來捲(比較硬)，沒想到鋁箔紙容易皺摺，所以做好的火腿表面就坑坑洞洞了(大哭)。

4.剛蒸完，不管你怎麼冷卻也沒辦法切得漂亮(因為還是有餘溫會黏稠)，還是乖乖冰一天再切比較好。

5.食譜的鹽1/2匙，糖1大匙的配方感覺不太合我家的口味，下次我會做鹹一點鹽1大匙，少糖(糖1匙)的配方來看看效果如何。這一次也順便送給人家吃，我就趕忙用醬油做了一點淡沾醬汁(沾 蝦仁腸粉 用的)一起給人家，不知道評價如何?(過兩天就知道了，哈哈)