09切片

自從貼了日式叉燒拉麵之後,很多同事想要參考來做做看時,從料理分類的豬牛料理或日式料理裡面硬是找不到,才發現我把好幾種料理放在同一篇擺在麵食料理裡面了,所以這兩天又做了一次日式叉燒,就乾脆重新整理一篇貼到日式料理裡面<---根本就是在搏版面...

主食材:豬胛心肉2斤,食鹽1匙

湯調味:蔥1支,薑1節

滷湯料:鹽2匙,八角3顆,(冰)糖1匙,米酒50CC,醬油50CC

如果要加料糖心蛋跟滷筍干,請準備適量(建議是5~6顆)的生雞蛋跟筍干(買個10塊錢就很多了)

做法:

1.先用鹽1匙抹在胛心肉,放半小時。(夏天記得放冰箱,就算秋涼,還是最好用保鮮膜封著免得招蒼蠅)

01胛心肉2斤加1匙鹽醃半小時

2.把3~4條胛心肉條,用棉繩"緊緊的"綑成肉束...有人會問棉繩要去哪邊買,答案是雜貨店大概就會有一定要說明一下,兩捆肉其實各自是3~4條胛心肉組合起來的(拼裝肉?),不用棉繩捆著,下水就會散開變成一鍋滷肉條...

02老闆切成7條肉條,用棉繩綁起來

3.平底鍋裡面放1匙沙拉油,把肉綑下鍋煎到表皮金黃即可,油不用太多,中火慢慢煎,搭配烤肉用的鐵夾才能把頭尾也煎的金黃。如果不幸沾鍋了也別慌,等下會有補救的小秘笈。

03用一匙沙拉油把表面煎成金黃色

4.先把煎好的肉捆請到一旁的湯鍋中,切好薑片跟蔥段。

04薑一節,蔥一段

5.利用剛剛油鍋裡面剩下來的油來爆香薑片蔥段後,加大約700CC的水到平底鍋中,這時候如果剛剛有沾鍋的,就用鍋鏟或鐵夾把沾到的肉末鏟起來。。。等水煮開之後,馬上倒到放肉綑的湯鍋中,如果沒有蓋過肉綑,請補熱開水到補滿,接著蓋上鍋蓋,小火燉煮30分鐘。

05水淹過肉煮30分鐘

6.把滷湯料(醬油、鹽、米酒、八角、冰糖)加入湯鍋中,再繼續滷30分鐘。滷的時候可以把筍干水洗後切斷放入,想用新鮮桂竹筍的也可(不過現在這個季節有點難)

06加入醬油、味醂跟米酒,把筍干放下去再滷30 分鐘

7.把滷好的日式叉燒撈起來,用保鮮膜包好放到冰箱冷藏(如果不趕時間,也可以放在滷汁中繼續泡著)

08愛妻幫忙用保鮮膜包起來冷藏兩小時

8.冷藏兩個小時候,就可以剪開棉繩,把叉燒肉切片,然後放著回溫。不是拎杯在講,冷藏後要找到棉繩剪開真的有點難度,一定要有耐心!!!

照片右下角的大肉片,其實是4條肉條組成的,大家看得出來嗎?

09切片

鍋鏟小筆記

我在最近做的時候,突然想到,為什麼需要先煮半小時豬肉捲,然後再另外滷半小時?自己想了半天才熊熊想起來,當初參考的食譜,煮肉湯是要拿來當湯喝的,滷汁是另外再煮過,而我為了讓叉燒可以回吸含有肉汁的滷汁,所以自己做了改良作法<---結果改得太久了,連自己都忘了為什麼要這麼做,所以如果滷汁沒有用完,可以再捆肉放進去繼續滷製喔。

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