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本來是很少做花生料理的,因為以前念書的時候,不知道查到哪裡的資料,說六成左右的花生有黃麴毒素汙染。
不過後來時代進步,食品安全與日俱進,再加上上次大正咩買到不錯吃的花生,就想說自己來做個下酒菜試試看。
材料:
花生 |
……… |
150g |
油 |
……… |
1大匙 |
鹽 |
……… |
1匙 |
白酒 |
……… |
1大匙 |
做法:
1.花生先泡冷水1分鐘(可以順便洗洗),找一個不沾鍋,加入1大匙的油,冷鍋冷油把花生下鍋後再開小火炒。
2.炒到有油的啪啪聲就熄火(大約3分鐘左右)繼續炒3分鐘,接著加入白酒1大匙(我是用大麯,56度)接著炒乾。
3.把花生鏟到大的不鏽鋼盆中搖晃大約5分鐘後,加入1匙的鹽再晃均勻,好香好脆的酒鬼花生就完成了。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★☆☆☆☆
時間度 ★☆☆☆☆
1.炒花生時,用油最好是花生油(更香),不過沒有花生油也沒關係,找個耐高溫的植物油也可以。花生米跟油的比例是10:1(150 g花生對1大匙=15 CC)
2.高酒精濃度的白酒加下去可以迅速的把花生內含的水氣帶走。
3.用不鏽鋼盆是要讓花生快速冷卻,如果家裡沒有不鏽鋼盆,用金屬類的湯鍋或炒鍋也可以。
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