white男人的視界

公司附近有一家上海口味餐廳，十幾年前我剛進公司的時候，同事帶我去這家餐廳吃午餐，結果看到同事點了一份油豆腐細粉，我也跟著點了一份(這是我第一次吃油豆腐細粉，好痤)，結果被裡面的百頁卷所降伏，天啊，怎麼會有這麼美味的食物啊~~~

後來開始學做菜之後，總唸唸不忘要試著做百頁卷，不過因為聽說外皮那層豆皮(千張)要到批發市場買才有，又不知道要去哪買，結果有天在廚房自言自語：不知道千張要哪裡買，大正咩剛好聽到，就說：濱江市場就有在賣啊~~~連忙請大正咩帶一份(10張一份)回來完成我的夢想。

材料：

做法：

1.青蔥切末後，和鹽1/2匙，高鮮味精1/4匙一起加入絞肉中拌勻備用。燒開6杯水(大約1200CC)，熄火，加入1匙小蘇打粉溶解後，把千張一張一張的放進去浸泡，大約5分鐘後換水2次把小蘇打水洗去。

2.小心的拿起發好的千張鋪著，放1/10的肉餡在一角，先捲一折，然後兩邊摺入，再捲起來放著。

(這是女兒視角---女兒最近開始迷上用我的單眼相機拍照)

發好的千張很脆弱，千萬要放輕力道。。。不然就會像醬子。。。

3.放入蒸鍋中小火蒸10分鐘，就可以端上桌享受美食了。

(趁熱把失敗的兩卷吃掉)

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.小蘇打粉我是買日正的，很少提到食材廠商，這次會講是因為打開包裝盒時，發現裡面是1包25g的包裝共5包，不是一整盒，所以不怕買太多放久潮掉，所以要特別給這家公司點讚。

2.發千張的時候，雖然水量不多，但是建議用中華炒鍋來發，因為發好的千張很容易破，開口大的鍋子比較有操作空間。

3.其實可以先發千張再來處理肉餡，不過我是第一次發千張，所以還是先搞定肉餡，審慎專心來發千張。

4.搭配榨菜煮湯頭，放入油豆腐、百頁卷跟細粉就可以組合成油豆腐細粉，不過那要有機會做再來PO。

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