12成品.jpg

公司附近有一家上海口味餐廳,十幾年前我剛進公司的時候,同事帶我去這家餐廳吃午餐,結果看到同事點了一份油豆腐細粉,我也跟著點了一份(這是我第一次吃油豆腐細粉,好痤),結果被裡面的百頁卷所降伏,天啊,怎麼會有這麼美味的食物啊~~~

後來開始學做菜之後,總唸唸不忘要試著做百頁卷,不過因為聽說外皮那層豆皮(千張)要到批發市場買才有,又不知道要去哪買,結果有天在廚房自言自語:不知道千張要哪裡買,大正咩剛好聽到,就說:濱江市場就有再賣啊~~~連忙請大正咩帶一份(10張一份)回來完成我的夢想。

材料:

豬絞肉

………

300 g

青蔥

………

1

千張

………

10

小蘇打粉

………

1

………

1/2

高鮮味精

………

1/4

做法:

1.青蔥切末後,和鹽1/2匙,高鮮味精1/4匙一起加入絞肉中拌勻備用。燒開6杯水(大約1200CC),熄火,加入1匙小蘇打粉溶解後,把千張一張一張的放進去浸泡,大約5分鐘後換水2次把小蘇打水洗去。

01豬絞肉加入蔥末調味拌勻.jpg02六杯水加1匙小蘇打粉發千張.jpg03發5分鐘後顏色完全不同.jpg

2.小心的拿起發好的千張鋪著,放1/10的肉餡在一角,先捲一折,然後兩邊摺入,再捲起來放著。

05這張比較完整.jpg06捲一捲後兩邊摺進來.jpg07這是女兒視角.jpg

(這是女兒視角---女兒最近開始迷上用我的單眼相機拍照)

8捲失敗2捲.jpg04發完千張後要換水2次去掉小蘇打味,千張很容易破掉.jpg

發好的千張很脆弱,千萬要放輕力道。。。不然就會像醬子。。。

3.放入蒸鍋中小火蒸10分鐘,就可以端上桌享受美食了。

09保鮮膜封好小火蒸10分鐘.jpg10成品.jpg11趁熱我們吃掉2捲.jpg

(趁熱把失敗的兩卷吃掉)

13成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.小蘇打粉我是買日正的,很少提到食材廠商,這次會講是因為打開包裝盒時,發現裡面是125g的包裝共5包,不是一整盒,所以不怕買太多放久潮掉,所以要特別給這家公司點讚。

2.發千張的時候,雖然水量不多,但是建議用中華炒鍋來發,因為發好的千張很容易破,開口大的鍋子比較有操作空間。

3.其實可以先發千張再來處理肉餡,不過我是第一次發千張,所以還是先搞定肉餡,審慎專心來發千張。

4.搭配榨菜煮湯頭,放入油豆腐、百頁卷跟細粉就可以組合成油豆腐細粉,不過那要有機會做再來PO

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滷豬皮

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