white男人的視界

大正咩從澎湖帶回來好多好多岳父岳母自己種的青菜跟水果，冰箱的蔬果冷藏室都塞的滿滿滿，感覺這陣子的菜錢可以省很大。

這麼多蔬果裡面有一顆很大顆的芋頭，依照老套路，放太久之後，大正咩就放話要我想辦法。。。

材料：

做法：

1.芋頭切小塊後，放到電鍋裡面蒸30分鐘讓芋頭鬆熟軟。

2.取3顆鹹鴨蛋，把蛋白剝乾淨，蛋黃用冷油開始煎，煎到出蛋黃油後，瀝油冷卻後，切成24塊(每粒蛋黃切成8塊)備用。

3.芋頭蒸軟後加入糖4大匙，鹽、五香粉、白胡椒粉各1/2匙，壓成芋泥，接著加入太白粉1杯，揉成芋泥團後分24份，每份都壓扁後放入1塊鹹鴨蛋黃後揉成丸狀。

4.油加熱到140度，把芋泥丸下鍋炸6分鐘後撈起瀝油，接著把油溫拉高到160度，回鍋炸1分半鐘逼出油就可以瀝油。

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★★☆☆

1.芋頭蒸熟後要壓成芋泥，可以用壓馬鈴薯的工具，但是我用了之後，實在不夠理想，所以就請出了食物調理棒徹底絞成泥。

2.煎完鹹鴨蛋黃，千萬不要以為看起來不燙，一定要確定完全冷卻了再來切(熱的不好切)。

3.太白粉加多加少會影響到咀嚼的口感，千萬不要想說芋泥太軟就多加，不然完全冷掉之後。。。

[延伸閱讀]

沙茶米血糕

廣式月餅

紅豆沙

糖醋嫩薑

葡式蛋塔

想閱讀更多有關"早餐、點心跟茶飲"的文章，請點這裡。