23成品.jpg

大正咩從澎湖帶回來好多好多岳父岳母自己種的青菜跟水果,冰箱的蔬果冷藏室都塞的滿滿滿,感覺這陣子的菜錢可以省很大。

這麼多蔬果裡面有一顆很大顆的芋頭,依照老套路,放太久之後,大正咩就放話要我想辦法。。。

材料:

芋頭

………

1

鹹鴨蛋

………

3

………

4大匙

………

1/2

胡椒粉

………

1/2

五香粉

………

1/2

太白粉

………

1

做法:

1.芋頭切小塊後,放到電鍋裡面蒸30分鐘讓芋頭鬆熟軟。

14芋頭切小塊蒸30分鐘.jpg

2.3顆鹹鴨蛋,把蛋白剝乾淨,蛋黃用冷油開始煎,煎到出蛋黃油後,瀝油冷卻後,切成24(每粒蛋黃切成8)備用。

10把鹹鴨蛋黃剝出來.jpg11蛋白清乾淨.jpg12冷油就可以煎出蛋黃油.jpg13放著冷卻後切24份.jpg

3.芋頭蒸軟後加入糖4大匙,鹽、五香粉、白胡椒粉各1/2匙,壓成芋泥,接著加入太白粉1杯,揉成芋泥團後分24份,每份都壓扁後放入1塊鹹鴨蛋黃後揉成丸狀。

15加糖4大匙鹽胡椒粉五香粉各半匙.jpg16打勻後加1杯太白粉揉捏.jpg17成團後分成24份.jpg18加入鴨蛋黃揉成丸狀.jpg

4.油加熱到140度,把芋泥丸下鍋炸6分鐘後撈起瀝油,接著把油溫拉高到160度,回鍋炸1分半鐘逼出油就可以瀝油。

19油溫140度下鍋6分鐘.jpg20油溫拉高到170度回鍋一分半.jpg21成品.jpg22成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★★☆☆

1.芋頭蒸熟後要壓成芋泥,可以用壓馬鈴薯的工具,但是我用了之後,實在不夠理想,所以就請出了食物調理棒徹底絞成泥。

2.煎完鹹鴨蛋黃,千萬不要以為看起來不燙,一定要確定完全冷卻了再來切(熱的不好切)

3.太白粉加多加少會影響到咀嚼的口感,千萬不要想說芋泥太軟就多加,不然完全冷掉之後。。。

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