white男人的視界

好久沒整理照片，今天中午煮了白醬海鮮炒麵，順便補上上個月試驗的白醬蛤蜊培根炒麵。

基本食材(4人份)

雞胸骨兩付+雞腿骨一付(煮高湯)

奶油10g，大蒜一顆，洋蔥半顆，杏鮑菇幾朵，培根半包，蛤蜊半斤

白酒一杯，花椰菜1/3顆，帕瑪森起司50g，油麵一斤

作法如下：

雞胸骨兩付+雞腿骨一付，半鍋水，用快鍋燉煮1.5小時後過濾，把骨肉通通丟掉(我們只要高湯，所以你用雞肉燉就可惜了)

高湯時間到，放著不要理他(繼續悶)，開始切料(洋蔥、杏鮑菇、蒜末、培根)

奶油熱鍋，先下洋蔥，炒到略黃之後，接著把杏鮑菇、蒜末、培根下去炒 (有人說這算是個錯誤的示範)

培根的油開始出來時，白酒下鍋一起拌一下(說真的，藍仙姑一杯快100多，我還是有點心疼)

加入花椰菜炒，接著把花了1.5小時搞定的高湯加入，下半匙鹽，把花椰菜燉煮個10分鐘

接著蛤蜊下鍋(有任何海鮮，這時候通通可以下鍋)，蛤蜊煮到開口笑時，就先起鍋放在一邊

(我第一次煮的時候，犯的第二個錯誤就在這)

接著把油麵下鍋，加入牛奶跟帕瑪森起司，等起司已經融解之後

再把剛剛起鍋的蛤蜊那些海鮮下去拌煮一下下，就可以盛盤了(記得動作要快，起司很容易凝固的)

(小小美食家正在評斷中)

PS：

1.花點工夫煮起來真的好好吃喔，可惜第一次油麵下太少(不到3/4斤)，大家吃不夠，但是吃不夠才好吃吧 ~~~

2.其實有人說杏鮑菇不要太早下鍋，不然煮久了反而容易韌

3.食譜的做法已經修正，其實第一次煮的當天，是蛤蜊下鍋就沒起來過，蛤蜊肉離家出走的一堆。。。

4.詳細作法照片，可看看我邊煮邊拍的照片，這可是狠下心來用NEX 5拍的唷 

    http://jimmyone63.pixnet.net/album/set/16067852 

5.順便來個酸菜雞肉鍋，吃完可以去油解膩

材料：雞腿肉一隻，酸菜半顆

作法：

1.把酸菜切開洗淨(這個很重要，菜市場買的酸菜，很多有夾雜沙子，而且這個步驟可以去掉一些鹽分)

2.酸菜切大概5X5公分，然後跟雞肉一起放到鍋中，水加到八分滿(最起碼蓋過雞肉)

3.水煮滾後，轉小火，讓雞肉跟酸菜熬煮到湯汁變成色(湯會變得有點濁的感覺)

4.加鹽調味(建議舀起來吹冷了喝喝看，熱湯通常就是會讓人不覺得太鹹)

看了覺得滿意的，記得給我拍拍手唷