不知道為什麼，小時候就覺得餛飩是看起來好漂亮而且昂貴的食物(簡稱”好物”)，平常幾乎沒機會吃到。長大外出就學第一次吃到餛飩麵時，只能用驚豔兩字形容，出社會有機會經常外食，就會三不五時吃一次解饞。
材料：(50顆)
肉－豬前腿絞肉300g，蔥2隻，鹽1/2匙，糖1/2匙，高鮮味精1/4匙，白胡椒粉1/4匙。
菜－小白菜300g，鹽1/2匙。
餛飩皮50張左右，雞蛋1顆，高湯1/4鍋。
做法：
1.小白菜洗淨後，取大約3/4~4/5剁碎，加鹽1/2匙攪拌均勻，先靜置一旁。
2.把豬絞肉加入調味料攪拌到有點黏性(大約5分鐘)。
3.蔥洗淨切末，把剛剛放著出水的小白菜水份擠乾，一起放到絞肉中攪拌均勻就完成了餡料的準備。
4.打一顆蛋，煎成薄薄的蛋皮之後切絲。
5.剛剛留下來的小白菜切小葉，另外拿高湯來煮鍋湯底(調整好要比平常喝的湯略淡一點)，要吃之前再把小白菜放進去燙。
6.拿皮，放大約8-10g的餡料，就可以包起來放著(我這次因為是要煮餛飩湯跟紅油抄手，所以主要就包了抄手的包法，順便也練習一下枕頭型)。
7.包到一半就可以開始煮一大鍋水，等包好的時候，一次下6~20顆(不要超過20顆)就開始計時，3分鐘後就可以撈起來放到湯底裡面。
8.撒上蛋絲就可以享用了。
同場加映
1.1匙麻醬+1匙辣油+1/2匙醬油的比例調好醬汁。
2.把煮好的餛飩加到醬汁中就是香噴噴的紅油抄手。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★☆☆☆☆ <---小朋友也會做
時間度 ★★☆☆☆
1.到現在我還是覺得餛飩是好物(好貴的食物)，昨天早上在菜市場麵攤吃了一碗餛飩湯，裡面才6顆餛飩就賣45塊大洋，中午自己買材料來包，算了一下價錢，一顆成本也才2.02元，到底為什麼餛飩這麼貴啊?(後來經過大正咩指點，用月薪22K去計算1小時的工錢攤進去後，果然一顆的成本飆到快5塊錢…人工貴啊~~~)
2.如果省掉小白菜，那就是單純的鮮肉餛飩，上面的材料份量(不含青菜)可以包大約40顆。如果拿5顆乾香菇泡水切碎加進去，就是50顆香菇餛飩…份量多少有時會有所增減(畢竟我們每次挖的餡很難定量非常精準，像我這次就包成52顆)。
3.自從說了要試做餛飩，大正咩就說要吃抄手，剛好周老師的美食教室裡有教抄手的包法(為什麼叫做抄手，就是包好的形狀好像一個人兩手交叉<---這動作叫抄手)，就包了兩種(加上枕頭型)，可惜的是從濱江市場買的餛飩皮竟然是切成長方形的，枕頭型包起來好醜…
4.當然我們家三廚又吵著要包，就讓她包了一顆，大正咩受不了刺激，也跟著包了一顆，加上我包的三顆擺在一起，猜猜看哪顆是小正咩包的啊?(真的...有時候做菜這種事情是講天分的...)
5.上次煮蔥香油雞腿的時候，我把湯汁留下來冷凍，這次用其中一半來煮湯底，如果你問我家裡沒有高湯怎麼辦…說實在…拎杯也不知道怎麼清水變雞湯(兩手一攤)
6.因為家裡有託朋友買了一瓶好好吃的辣醬，大正咩就沒有用辣油跟醬油，直接麻醬+辣醬就拌出紅油抄手的醬汁了(所以照片看起來一點都不紅)。
7.我在菜市場麵攤吃麵的時候，每次我先吃完麵等小人吃完的時候，只要老老闆娘(<---就是老闆娘的婆婆)有在那邊包餛飩，我就會過去看，邊問老老闆娘怎麼包，昨天老老闆娘還刻意放慢動作示範台灣扁食的包法給我看，真是揪甘心，不過這次是要做抄手型，下次再來試試台灣扁食包法。
8.照理說餛飩湯應該要有三絲－菜絲、蛋絲跟紫菜絲，不過家裡剛好沒紫菜…只好放棄(顏色就少一種，好可惜)。
9.在做餡料過程產生青菜汁，看著就覺得可惜(那可是包含著大量的維生素啊)，倒掉的那一霎那，突然想說應該加到湯底裡面，只恨自己反應太慢…另外，還好是在一個禮拜前買的小白菜，昨天的價格整整漲了一倍啊~~~
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