28捲起來切塊.jpg

星期六一大早還是颱風天,看著外面還下著大雨,拎杯還是乾脆自己做個蔥油蛋餅來餵飽家人比較安全。

材料:(6片約直徑20公分)

中筋麵粉200g,蔥2隻,開水180g

雞蛋3顆,鹽1匙,高鮮味精1/2匙

做法:

1.先把中筋麵粉量好,用燙麵的方式加水處裡,放著10~20分鐘。(不記得的人可參考 豬肉餡餅 )

2.蔥洗乾淨後切蔥花。

3.把麵團分成6份,撖平後中心擺上1/6的蔥花。

21超大劑子.jpg 22撖平中心放上蔥花.jpg

4.把餅皮邊緣抓向中央捏合。(有點像包包子)

23邊緣捏起來.jpg

5.壓扁它(用柔和的力量壓的越扁越好,但是不要大力到把蔥花押出湯汁)。

24壓扁它.jpg

6.用撖麵棍把它撖平成大約15-20公分大小(大約整個手掌長)。

25再撖成巴掌大.jpg

7.每一片用大約1/2匙油煎成金黃色。

26下鍋酥煎.jpg

8.把蛋打成蛋汁,下鍋約1/6攤平就把蔥油餅擺上(蛋餅跟蔥油餅自然就會黏合起來),煎到蛋皮熟約8成,就可以翻面,捲成扁圓筒狀切塊。

27煎個蛋鋪上餅皮.jpg 28捲起來切塊.jpg

鍋鏟小筆記

1.這一篇是在搭車的時候用手機寫的,不過不管用手寫或者注音輸入,20分鐘車程也只能寫出143個字,今天還是乖乖的把後半段用電腦打完,不然我的眼睛可能會毀了~~~

2.為什麼要把邊緣向中間捏合再壓扁撖平,原因是我發現第一片偷懶撒上蔥花再撖時,蔥花都被我撖出湯汁來了(整根撖麵棍都變得糊糊的)。實際上作法應該是撖兩片小的麵皮,再把蔥花夾到中間疊合來撖,才能夠保護蔥花的湯汁。不過因為撖兩片再夾蔥花太累了,我就發明了先捏合壓扁再撖,速度可以比傳統方法快一倍唷。

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