22成品.jpg

冰箱裡冰了2顆馬鈴薯,每次打開冰箱看到它,我總是確又是記不得當初買它是打算要煮什麼。

這天要煮晚餐,又看到這2顆馬鈴薯,怕放久了發芽,就想說再來嚐試一次炒大陸口感的土豆絲看看。

材料:

馬鈴薯

………

2

梅花肉

………

半斤

………

1

紅辣椒

………

半支

老抽

………

1大匙

米酒

………

1大匙

醬油

………

1大匙

………

1

………

1/4

做法:

1.先接一大盆水,馬鈴薯去皮後放入避免變黑,皮都削好後從水裡撈出,切薄片、切細絲,然後再丟回水裡泡著,都切好細絲之後,在水盆裡用雙手搓洗馬鈴薯絲約3分鐘,然後繼續泡著備用。

07馬鈴薯去皮泡水防變黑.jpg

08先切薄片.jpg

09再切細絲.jpg

10水洗土豆絲.jpg

2.泡馬鈴薯絲的時候,把半斤梅花肉切肉絲,蔥切段,紅辣椒半支環切,都備好之後,把馬鈴薯絲撈起瀝乾水分。

11泡水的時候梅花肉切絲蔥切段紅辣椒切段.jpg

12土豆絲瀝乾.jpg

3.2大匙的油熱鍋到開始冒煙時,肉絲下鍋快炒到八分熟,接著下蔥段跟辣椒,再下老抽跟米酒各1大匙,大火快炒讓老抽上色。

14兩大匙油熱到快冒煙.jpg

15肉私下鍋炒到八分熟.jpg

16下蔥段跟辣椒段.jpg

17下老抽一大匙跟米酒一大匙.jpg

18炒到肉絲上色.jpg

4.加入馬鈴薯絲,鹽1匙,糖1/4匙,醬油1大匙,翻炒約3分鐘,這時候馬鈴薯的熟度跟上色度都OK,就可以盛盤上桌享用嘍~~~

19下土豆絲加入鹽一匙糖四分之一匙跟醬油1大匙.jpg

20炒三分鐘讓土豆絲均勻上色.jpg

21成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.這道菜因為需要把馬鈴薯切細絲,又要溫柔又持續的水洗掉澱粉,所以刀功跟手的力道都被要求到了,讓技術度的星星多了3顆。

2.試做了幾次炒大陸口感的土豆絲都失敗,這次終於抓到重點了,就是上面講的,刀功跟水洗,本來還擔心家人們沒辦法接受(畢竟鬆軟的口感吃了這麼多年),不過想不到的是大正咩跟小正咩吃得讚不絕口。

3.洗完馬鈴薯絲的臉盆中會變得混濁,然後逐漸清澈,清澈的原因是--澱粉沉澱了

13土豆洗完澱粉的水.jpg

4.如果家裡沒有老抽,那就用半大匙的醬油代替來幫肉絲上色。

5.原來的食譜影片中,馬鈴薯絲只炒了40(廚師是用烹飪的快速爐),不過因為不知道家人對脆口馬鈴薯的接受度,所以我還是炒了3分鐘,下次我有可能嘗試只炒2分鐘看看。

6.原來的食譜影片有註明保證新手0失敗,仔細跟其他影片比較,發現大多數的影片都是先炒土豆絲再炒肉絲,可能是炒馬鈴薯跟炒肉搭配的速度拿捏容易出錯,所以才特別註明吧!!!(因為肉絲不容易快速炒熟)

7.[2020.05.28補記]

今天晚上又煮了一次,因為最近刀子磨得很利,可以切出0.2公分厚度的土豆絲,所以肉絲炒差不多的時候,就把家裡瓦斯爐的火開到最大,下土豆絲炒約1分半鐘就完成了爽脆可口的土豆絲炒肉絲。

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