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冰箱裡冰了2顆馬鈴薯，每次打開冰箱看到它，我總是確又是記不得當初買它是打算要煮什麼。

這天要煮晚餐，又看到這2顆馬鈴薯，怕放久了發芽，就想說再來嚐試一次炒大陸口感的土豆絲看看。

材料：

做法：

1.先接一大盆水，馬鈴薯去皮後放入避免變黑，皮都削好後從水裡撈出，切薄片、切細絲，然後再丟回水裡泡著，都切好細絲之後，在水盆裡用雙手搓洗馬鈴薯絲約3分鐘，然後繼續泡著備用。

2.泡馬鈴薯絲的時候，把半斤梅花肉切肉絲，蔥切段，紅辣椒半支環切，都備好之後，把馬鈴薯絲撈起瀝乾水分。

3.用2大匙的油熱鍋到開始冒煙時，肉絲下鍋快炒到八分熟，接著下蔥段跟辣椒，再下老抽跟米酒各1大匙，大火快炒讓老抽上色。

4.加入馬鈴薯絲，鹽1匙，糖1/4匙，醬油1大匙，翻炒約3分鐘，這時候馬鈴薯的熟度跟上色度都OK，就可以盛盤上桌享用嘍~~~

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.這道菜因為需要把馬鈴薯切細絲，又要溫柔又持續的水洗掉澱粉，所以刀功跟手的力道都被要求到了，讓技術度的星星多了3顆。

2.試做了幾次炒大陸口感的土豆絲都失敗，這次終於抓到重點了，就是上面講的，刀功跟水洗，本來還擔心家人們沒辦法接受(畢竟鬆軟的口感吃了這麼多年)，不過想不到的是大正咩跟小正咩吃得讚不絕口。

3.洗完馬鈴薯絲的臉盆中會變得混濁，然後逐漸清澈，清澈的原因是－－澱粉沉澱了…

4.如果家裡沒有老抽，那就用半大匙的醬油代替來幫肉絲上色。

5.原來的食譜影片中，馬鈴薯絲只炒了40秒(廚師是用烹飪的快速爐)，不過因為不知道家人對脆口馬鈴薯的接受度，所以我還是炒了3分鐘，下次我有可能嘗試只炒2分鐘看看。

6.原來的食譜影片有註明”保證新手0失敗”，仔細跟其他影片比較，發現大多數的影片都是先炒土豆絲再炒肉絲，可能是炒馬鈴薯跟炒肉搭配的速度拿捏容易出錯，所以才特別註明吧!!!(因為肉絲不容易快速炒熟)

7.[2020.05.28補記]

今天晚上又煮了一次，因為最近刀子磨得很利，可以切出0.2公分厚度的土豆絲，所以肉絲炒差不多的時候，就把家裡瓦斯爐的火開到最大，下土豆絲炒約1分半鐘就完成了爽脆可口的土豆絲炒肉絲。

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