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一直覺得剛剛酥炸起鍋的雞捲好好吃，在youtube上找到有吳秉承師傅教古早味雞捲的做法，看步驟其實並不繁瑣，這禮拜天就來試試看。

材料：

醃肉－梅花肉半斤，紅糟1大匙，醬油膏1大匙，五香粉1匙，白胡椒粉1/2匙。

魚漿包料－魚漿1斤，洋蔥1顆，地瓜粉2大匙，白胡椒粉1匙，腐皮4張。

做法：

1.梅花肉買回家先放到冷凍庫大約1小時，讓肉有點凍硬之後，切成條狀。

2.切好的肉條加入紅糟1大匙、醬油膏1大匙、五香粉1匙跟白胡椒粉1/2匙，抓勻擺到冰箱醃製。

3.把洋蔥切粗絲(大約1公分寬)，加入魚漿，地瓜粉2大匙跟白胡椒粉1匙，抓勻備用。

4.腐皮切對半(就是1/4圓)，先放上一半的包料，接著放上一條紅糟醃肉條，在鋪上包料後捲起，如果沒有馬上要炸，可以先放到冰箱冷藏(如果要放超過一天才要炸的話，那就得放到冷凍庫)。

5.要炸之前，先舖上樹薯粉，油熱到140度之後，下鍋炸5~6分鐘即可(地瓜粉可以吸收表皮的水分，而且炸的時候可以保護腐皮不會那麼容易焦掉)。

6.瀝油後趁熱切開食用，搭配醃小黃瓜就是超級美味的雞捲嘍。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.沒放冷凍庫時，軟趴趴的梅花肉也是可以切啦，只是不好切而已。

2.這次沒有從魚漿開始做起，直接到菜市場買了1斤魚漿回家(這是大龍峒市場很有名的一家魚丸店喔，店名叫做協成)，除了自己懶得從魚肉開始處理之外，也讓喜歡看我的食譜的女同事可以降低壓力…(噗)，不過因為那是魚丸店要用來做丸子的魚漿，裡面應該還有加了香油之類的調味料，聞起來很香。。。

3.沒看過腐皮的人常會問說腐皮是長怎樣，怎麼來的，答案就是腐皮是做豆漿那一鍋表面撈起來的，半圓形叫作一張。

4.腐皮很怕乾掉，所以一般都會凍在冷凍庫中，拿出來要儘速用掉，更忌諱一直吹風，會越來越乾，包的時候就容易裂開。

5.做完雞捲拎杯才突然想到一件事，為什麼雞捲裡面沒有雞肉還叫做雞捲??同事好心幫我查到答案，就是閩南人很節儉，會把剩餘的豬肉、蔬菜包到腐皮裡面炸成菜餚，有人問菜餚的名稱，閩南人就回答「ㄍㄟ捲」(閩南語就是”多”捲)，ㄍㄟ聽起來就跟雞的閩南語發音一樣，所以就叫成雞捲了。

6.其實雞捲傳統上都會搭配甜辣醬或海山醬，但是因為實在太好吃了，我們家還沒想到要沾醬，2捲雞捲就吃光光了。

7.這次食譜的份量是做7捲雞捲，剩下5捲我凍到冷凍庫去了，下次要吃再解凍炸來吃。

8.吳秉承老師的做法還有加入香菜，但是每次買一大袋的香菜，用了一些剩下的都是壞掉，所以就省了這個味道。

9.吃完拎杯做的雞捲，大正咩說：也不知道延三夜市那家雞捲好吃在哪裡?--->真是對拎杯雞捲最佳的讚美了。