山藥排骨湯 (食譜) – 新嫁娘系列－white男人的視界

那天大正咩去小正咩小時候帶她的保姆家串門子，回來後沒多久，大正咩跑來房間跟我說保姆婆家有種山藥，保姆分給了她，要我想想山藥可以做甚麼菜。

山藥我只看過人家作山藥泥，想了想，最簡單的莫過於到youtube上找食譜，後來看到了有老師作山藥排骨湯，就到趕快多找幾個山藥排骨湯的食譜，總結消化了之後，就給家人燉了鍋美味的山藥排骨湯。

材料：

山藥	………	1塊
小排骨	………	半斤
青蔥	………	1支
薑	………	1節
蒜仁	………	2顆
紅棗	………	4顆
米酒	………	50 CC
鹽	………	1又1/2匙
高鮮味精	………	2/3匙

做法：

1.小排骨先走活水15分鐘備用，蔥白切段，蔥綠切蔥花，薑去皮切片、蒜仁拍碎，紅棗戳洞後泡在50 CC的米酒中浸泡。

2.鍋中加水1500 CC，等水開的時間，把前一步驟除了蔥花之外的調味料通通放入滷包袋內，水滾後把小排骨跟滷包袋下鍋，等湯汁再滾開時，轉小火燉煮30分鐘。

3.山藥去皮後切小塊，等燉煮的30分鐘到了，山藥接著下鍋，湯滾後加入1又1/2匙的鹽、2/3的高鮮味精，轉小火煮15分鐘，中間邊撈去浮沫，然後熄火撒上蔥花即可品嘗。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ☆

1.紅棗也是中藥材的一種，跟大家普及一個常識，中藥材絕大部分都是有經過日光曝曬的，所以難免會有灰塵附著，使用前最好用清水沖洗過，而這裡泡米酒的原因，一方面是燉煮過程可以幫小排骨去腥，一方面也是讓乾紅棗可以回軟。

2.我家習慣喝的湯鹹淡是每1000 CC的湯加1平匙的鹽跟1/2匙的高鮮味精，這並不是我龜毛，而是確定家人的口味後，不需要每次都試鹹淡，畢竟滾熱的湯會讓嘴巴對鹹度的口感下降，等要喝的時候，可能就會感覺太鹹；另一方面，除非能像詹姆士老師一樣，把要試喝的湯汁舀出後，先轉移到另外一支湯匙，不然直接試喝又把湯勺放回鍋中，感覺有點讓別人吃自己口水的味道。。。

3.聽大正咩說保姆有送山藥，一開始還以為是日本山藥(日本影片中常見的那種白色的)，結果大正咩晚餐前出門，我打開冰箱拿山藥，赫然發現山藥肉是怎色的!!!不過頭都洗下去了，只能硬著頭皮繼續煲湯。事後上網查了一下，原來這種山藥是紫山藥(又稱紅薯山藥)，別名是"紫人蔘"，口感較脆。