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這兩天因為要幫西川米店試吃產品,就從書架把小時候買的「中國米食」食譜(漢聲出版社出版,已經絕版了)拿出來複習一下米食常識。正逐頁翻看食譜時,小正咩隨手指著「白玉蒸餃」說挖咩加ㄗㄟ”(我要吃這個)。。。

材料:(70~80)

綠竹筍2枚,小白菜1斤,乾香菇8朵,五香豆干8片,冬粉1把,雞蛋4顆,蔥2支。

做法:

1.綠竹筍去殼,放到大同電鍋裡面蒸15~20分鐘。

01竹筍2枚電鍋蒸15分鐘.jpg

2.香菇泡溫水20分鐘讓它軟化,冬粉也泡水。

02香菇8朵泡水20分鐘.jpg

3.小白菜洗淨切碎後,加1匙的鹽讓菜出水後,把菜汁略為擠乾後備用。

03小白菜切碎加鹽醃.jpg

4.4顆雞蛋煎出蛋皮後切碎(我是直接用鍋鏟絞碎)。

06炒蛋切碎.jpg

5.五香豆干切丁(0.2公分大小),筍子切丁(也是0.2公分大小),香菇去蒂切丁(也是0.2公分大小),冬粉切成約1公分長度。

04豆干切丁.jpg

05筍子切丁.jpg

6.用一大匙的油熱鍋,蔥切成蔥花後下鍋爆香。

07蔥兩支切蔥花爆香.jpg

7.先用小火,依序下豆干丁、筍丁、香菇丁跟蛋皮炒香,轉中火加入小白菜翻炒幾下之後,把泡香菇的水加入,開大火翻炒收汁到剩下一些些時,加入冬粉攪拌均勻之後讓餡料冷卻。

08豆乾丁、筍丁、香菇丁、蛋丁小白菜、冬粉.jpg

8.架好蒸籠,鋪上打溼的蒸籠布,把摺好的蒸餃排列好,中火蒸8分鐘即可食用。

09準備下鍋蒸.jpg 10成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★★★☆

時間度 ★★★☆☆

1.白玉蒸餃說來好聽,其實就是平津菜系的花素蒸餃啦。之前吃花素蒸餃覺得一籠就那麼幾顆還敢賣個70~80,是在貴心酸的喔??!!這次自己動手包才知道裡面的手工(食材切丁的工,蒸餃摺邊的工)真的值得這個價格。蒸餃有特殊的摺法,才會站起來好看,不過挺累人的,大家可以斟酌試試看,當然,嫌麻煩的話,用包餃子的摺法也可以。

09示意圖.GIF

(示意圖,不過拎杯覺得看得懂的人也算是有慧根了。。。)

2.食譜裡面教的是用「米」粉做皮,一般食譜則是教用燙麵,不過因為拎杯太懶了,直接拿市售的水餃皮來包(而且還沒有再加工把邊緣撖薄),如果跟拎杯一樣這麼做的人,一定要注意了。。。千萬要蒸好趁熱吃,不然蒸餃一冷,那個摺邊就會乾乾硬硬的。。。

3.原來食譜的做法是把綠竹筍下鍋煮軟,小白菜也下鍋煮軟,不過考慮到怕綠竹筍的甜味會融入水中,高溫也會破壞小白菜的營養,所以就變通做法,筍子用蒸的,小白菜用醃的。

4.建議用醬油+黑醋+香油 1:1:2調勻來沾蒸餃,超級美味的喔!!!.

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