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之前做過一次開水白菜，開自己玩笑說如果煮失敗，湯混濁了，就叫上湯白菜好了。

這天到基隆幫忙人員招考，回程的路上想說冰箱裡有顆山東大白菜，上網孤狗了一下，找到了詹姆士老師做的上湯白菜，下了車就騎車去全聯，買了半斤豬五花，一盒木耳，一包豆皮捲，回家就做了起來。

材料：

做法：

1.豬五花肉用2匙鹽(份量外)醃1個小時，等肉醃入味的時候，把木耳切粗絲，白菜切成十二份(菜心不能切斷)用活水清洗，煮一鍋水燙下豆皮捲的油，放涼，把每份豆皮捲都切成三份。

2.打顆雞蛋，鍋子用2大匙燒熱，燒到開始起煙的時候，把雞蛋下鍋炒成像蛋酥的樣子之後盛起備用，再用原鍋加1大匙油，把醃五花肉下鍋煎到兩面金黃，放涼，切斜刀成肉片。

3.還是用原鍋，不過這次不用加油(因為剛剛煎五花肉會煎出很多的油)，把肉片下鍋炒一下，接著加入豆皮跟木耳翻炒，再加入蛋酥拌勻，加水1500 CC，大火煮滾後煮5分鐘後熄火燜著。

4.把洗好的白菜，菜心的部粉放在煮豆皮捲的那鍋水中煮2分鐘，然後放入我們剛剛煮好的那鍋高湯中，加入鹽1.5匙跟高鮮味精1/2匙，再煮5分鐘後，先把白菜夾起來擺盤，然後盤中間放入其他的湯料，淋上湯汁，一盤好看又好吃的上湯白菜就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ★ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.這道菜從醃五花肉開始到盛盤，一共花了一個小時又五十分鐘，不是我動作慢，是光醃肉就要花一小時，白菜又要切成十二份還不能散開。因為沒切菜心，無法一葉一葉清洗，所以清洗得用活水慢慢一直沖洗。加上全聯沒賣生豆包，賣的炸豆包看起來實在太油，換成豆皮捲還是得去油，所以一整個就成了功夫菜了。

2.這是詹姆士老師教的簡易版，真正的上湯白菜是用雞湯來熬的，詹姆是老師的簡易版用雞蛋跟生豆包煮出了高湯的顏色，加上白菜真的超級鮮美。

3.擺盤之後，十二份白菜只能擺進七份，剩下的五份還在鍋中，大正咩讓我加工煮成了白菜滷，所以家裡沒有大深盤子的人，建議用半顆的份量就好。

4.全聯買的五花肉很薄，所以煎好了斜刀片肉，肉片會看起來比較大塊。

5.白菜擺進高湯裡面時，可以把其他的湯料撈起來蓋在白菜上來煮，這樣子白菜比較容易煮熟。

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