white男人的視界

(這是吃到最後一口才想到還沒拍照的照片。。。SORRY~~~)

前天看到同事PO麻油雞麵線在臉書上，突然覺得好想吃麻油雞，就請大正咩幫忙備料，打算第二天來煮一頓好吃的。結果大正咩幫我買好料之後，打算用手機查了一下自己記錄在部落格的食譜，竟然發現找不到(其實是找錯自己的分類。。。)，反正網路上食譜很多，就隨手翻查了一下，結果竟然發現…我煮了好多年的方法竟然是錯的??!!(系統顯示狀態為"大吃一驚")

食材：(4人份)

做法：

1.高麗菜洗乾淨後，手撕成小塊，雞腿請老闆幫忙剁好，自己把雞皮取下備用(沒錯!!!你沒看錯!!!真的是取雞皮下來)。

(你真的沒看錯，我真的把雞皮取下來了。。。)

2.一大匙的香油(白麻油)熱鍋，雞皮下去逼出油來，再把薑片下鍋炒香後，雞腿肉下鍋炒到八成熟，下1/4瓶(150 CC)到1/3瓶(200 CC)的黑麻油翻炒個30秒，就加米酒200 CC再拌兩下，加水1500 CC(要蓋過雞肉)，加鹽1大匙，高鮮味精1/4匙後煮滾。

3.水滾後下高麗菜跟一把枸杞，讓它煮15分鐘後，再下米酒100 CC後，熄火。

4.煮一大鍋開水，等水滾的時候，先把浮在麻油雞湯面的麻油撈到碗裡，加1匙的鹽攪拌均勻，水滾時把麵線下鍋煮到八成熟後，撈到剛剛拌好的麻油湯裡面拌勻就是麻油麵線。

5.高麗菜撈起來可以邊吃麵線邊配，留在湯裡面當菜湯也不賴唷~~~

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.說以前的方法錯誤，就是以前我都用黑麻油下去炒薑片，網路上(包含阿基師)都說醬子麻油會苦掉，所以參考阿基師用香油的做法，外加煎雞皮來逼油(煎雞皮是我自己想的做法)再炒薑片，麻油放在最後炒香再馬上加水。如果嫌取雞皮麻煩的話，就只用香油來煎就好。

2.據說真正給產婦補身的麻油雞湯是不放鹽的，放鹽的話，補的效果就變差了，我也不知道對不對，不過反正我們家沒人生產，所以我還是繼續我要加鹽的做法。

3.真正的麻油雞湯是不加水的，直接3~4瓶米酒就給它下去，起鍋前再補1刀瓶。。。不過這種做法我光聽起來就挺可怕的，有興趣的人可以自己試試看。。。

4.有人的吃法是麵線煮熟後放到湯裡面一起吃，不過因為我們家不愛吃糊掉的麵線，所以向來的吃法就是撈起來拌麻油湯的麻油，沒試過的人可以試試看，真的超級好吃!!!(真的跟外面賣的一樣)。因為我們家現在買到的麵線都不會鹹，所以我都會加鹽到拌的湯料裡面，如果你買到的麵線本身有鹹的話，就不用再加鹽了~~~歐，對了!!!高興的話，還可以加一小匙蒜末一起拌，更像是外面賣的唷!!!

5.對了，如果不要吃乾拌麻油麵線的人，黑麻油就不用放那麼多了，大約50 CC~100 CC就可以了~~~