white男人的視界

有天躺在床上，突然想要包包子，但是都包一樣內餡的包子也實在是無趣，就想說來拿榨菜肉絲來做個榨菜肉包，感覺口感會很棒。

可是後來想想老媽的牙口應該不會很愛榨菜(除非切非常細非常細的細絲)，好吧，既然榨菜絲看似不太可行，就改成做酸菜肉包好了，應該吃起來也是很讚吧。

食材：(16顆)

做法：

1.300g麵粉加入酵母粉後，加水150g，攪拌均勻揉成麵糰，加上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方(大約就是25~28度)發酵1小時到1.5小時(就是發酵後麵糰有發酵前兩倍大)

2.麵團處理好在發酵的時候，再來處理食材－蒜仁切蒜末，酸菜切小丁，冬粉泡水備用。

3.一大匙的油熱鍋後，蒜末先下去炒香，然後加入酸菜梗的丁，加水200CC，稍微翻炒一下就轉小火先燜煮5分鐘。然後下酸菜葉丁，加入調味料(糖3匙，醬油1匙，白胡椒粉2匙)翻炒，再燜煮5分鐘(隨時注意要保有一些些湯汁)，試試湯汁的鹹度，再決定要不要加鹽調到直接吃會有點鹹的程度，然後把泡軟的冬粉切短絲後拌入，放涼，再拌入豬絞肉，攪拌均勻後，放到冷凍庫15~30分鐘(稍微凍硬)。

4.發酵好的麵團分成4份，每份在分成4份，桿成中間後，周圍薄的包子皮，內餡也分成相對份量後包入，墊在烘焙紙上，蒸籠從冷水開始蒸15分鐘(先燒水燒到滾，轉小火慢慢蒸)就可以享用了。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.酸菜有一定的鹹度，所以炒內餡之前，建議先泡水半小時~1小時，稀釋酸菜本身的鹹度。

2我們家包子皮都極薄，所以其實都不是在吃包子，都碼是在吃包子餡(皮只是順帶的)，我拿酸菜包子吃早餐的時候，突然意識到這也不對，本來稍微有點鹹的內線配上包子皮就剛好，像我降子皮薄到幾乎只有尋常包子一半的做法，就會讓餡顯得略鹹，所以喜歡傳統包子皮厚度，或者是剛剛學包包子的人，中筋麵粉的量可以增加到500g。

3.因為餡料使用太少(其實是因為皮太薄的因素，怕把皮包破)，加上小正咩包的也不敢給他放太多餡，所以剩下了一些餡料，大正咩問我要怎麼辦，我就說，跟昨天的花瓜蒸肉一起放進蒸籠蒸好了，這算是一道酸菜蒸豬肉餅，哈哈!!

4.小正咩有幫忙拌餡料，後來還要求可以包包子，分了三顆劑子讓他自己桿，然後幫她加餡，小正咩包得有模有樣，包好的樣子還真的比我包的漂亮太多了。