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有天躺在床上,突然想要包包子,但是都包一樣內餡的包子也實在是無趣,就想說來拿榨菜肉絲來做個榨菜肉包,感覺口感會很棒。

可是後來想想老媽的牙口應該不會很愛榨菜(除非切非常細非常細的細絲),好吧,既然榨菜絲看似不太可行,就改成做酸菜肉包好了,應該吃起來也是很讚吧。

食材:(16)

包子皮

 

 

中筋麵粉

………

300g

酵母粉

………

1

………

150g

包子餡

 

 

酸菜

………

300g

………

3

醬油

………

1

冬粉

………

1

梅花絞肉

………

300g

白胡椒粉

………

2

大蒜仁

………

2

做法:

1.300g麵粉加入酵母粉後,加水150g,攪拌均勻揉成麵糰,加上蓋子或保鮮膜放在溫暖的地方(大約就是25~28)發酵1小時到1.5小時(就是發酵後麵糰有發酵前兩倍大)

2.麵團處理好在發酵的時候,再來處理食材-蒜仁切蒜末,酸菜切小丁,冬粉泡水備用。

01蒜末酸菜丁.jpg

3.一大匙的油熱鍋後,蒜末先下去炒香,然後加入酸菜梗的丁,加水200CC,稍微翻炒一下就轉小火先燜煮5分鐘。然後下酸菜葉丁,加入調味料(3匙,醬油1匙,白胡椒粉2)翻炒,再燜煮5分鐘(隨時注意要保有一些些湯汁),試試湯汁的鹹度,再決定要不要加鹽調到直接吃會有點鹹的程度,然後把泡軟的冬粉切短絲後拌入,放涼,再拌入豬絞肉,攪拌均勻後,放到冷凍庫15~30分鐘(稍微凍硬)

02加糖跟胡椒粉.jpg03大正咩被迫被拍.jpg04生肉下去拌餡.jpg

4.發酵好的麵團分成4份,每份在分成4份,桿成中間後,周圍薄的包子皮,內餡也分成相對份量後包入,墊在烘焙紙上,蒸籠從冷水開始蒸15分鐘(先燒水燒到滾,轉小火慢慢蒸)就可以享用了。

09再一張小正咩做品.jpg10最前面是小正咩成品.jpg12剖面照.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.酸菜有一定的鹹度,所以炒內餡之前,建議先泡水半小時~1小時,稀釋酸菜本身的鹹度。

2我們家包子皮都極薄,所以其實都不是在吃包子,都碼是在吃包子餡(皮只是順帶的),我拿酸菜包子吃早餐的時候,突然意識到這也不對,本來稍微有點鹹的內線配上包子皮就剛好,像我降子皮薄到幾乎只有尋常包子一半的做法,就會讓餡顯得略鹹,所以喜歡傳統包子皮厚度,或者是剛剛學包包子的人,中筋麵粉的量可以增加到500g

3.因為餡料使用太少(其實是因為皮太薄的因素,怕把皮包破),加上小正咩包的也不敢給他放太多餡,所以剩下了一些餡料,大正咩問我要怎麼辦,我就說,跟昨天的花瓜蒸肉一起放進蒸籠蒸好了,這算是一道酸菜蒸豬肉餅,哈哈!!

4.小正咩有幫忙拌餡料,後來還要求可以包包子,分了三顆劑子讓他自己桿,然後幫她加餡,小正咩包得有模有樣,包好的樣子還真的比我包的漂亮太多了。

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