地三鮮 (食譜) – 家庭主婦系列－white男人的視界

我很喜歡看網路小說，但是台灣的小說網，大多是戀愛小說，比較不合我的胃口，所以偶然的機會下，開始看大陸那邊的網路小說。

看大陸小說常常會看到一些台灣不常見的名詞，有一次看到"地三鮮"，查了一下才知道是東北名菜，所以就參考了Youtube的視頻，嘗試自己做出了這道菜。

材料：

馬鈴薯	………	1大顆
彩椒	………	2粒
茄子	………	1支
青蔥	………	1支
蒜仁	………	1枚
蠔油	………	1大匙
醬油	………	1大匙
鹽	………	1/4匙
高鮮味精	………	1/4匙
太白粉	………	1/2大匙

做法：

1.馬鈴薯去皮，滾刀切成小塊，蔥切蔥段，蒜仁切片。熱油一鍋至140度，先把馬鈴薯油炸4分鐘後，瀝油備用。

2.油炸馬鈴薯的等待時間，茄子滾刀切塊，彩椒切塊，蔥切蔥段，蒜仁切片。油溫維持140度，茄子下鍋炸2分鐘後，彩椒下鍋就把油溫拉高到180度，炸5分鐘後(從茄子下鍋到炸好共7分鐘)，撈起瀝油備用。

3.從炸鍋裡取1大匙油到炒鍋中，先爆香蔥段跟蒜仁片，爆出香味後加入蠔油跟醬油各1大匙炒香，再加水100 CC，鹽跟高鮮味精各加1/4匙後煮滾醬汁。

4.加入炸好的食材下鍋翻炒均勻，取1/2大匙太白粉加水100 CC勾芡，即可盛盤上桌。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.中國古代到了立夏之日，天子率領公卿大臣於南郊舉行迎夏之禮，此習俗流傳至民間，便有立夏嘗鮮之舉，又稱為立夏嚐三鮮。三鮮一般又分為"地三鮮"、"樹三鮮"與"水三鮮"。其中地三鮮原是莧菜、元麥(青稞)和蠶豆，後來到了東北，地三鮮中的三鮮變成了馬鈴薯、茄子跟辣椒，這三中蔬菜炒在一起的第三鮮，變成了道道地地的東北名菜。

2.我看了很多大陸的文章跟照片，辣椒還真的是用青辣椒，不過youtube上有改良版，改成用彩椒，考量到第一次做，還是放棄了原味的做法，採用改良版，免得把家人嚇到以後不敢吃。

3.調味料主要是參考王剛老師的地三鮮影片，不過王剛老師的做法是①馬鈴薯、茄子都有先用抓澱粉，②馬鈴薯是先水煮5分鐘再跟其他材料一起下鍋炸，③調味醬汁先勾芡再把炸好的材料下鍋拌。我因為覺得另起一鍋水太浪費，另外馬鈴薯跟茄子抓澱粉好像只是要讓食材變脆，勾芡醬汁再下鍋好像食材比較不入味，所以我的食譜做法有所改變。