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從小念書就學到海帶是很厲害的東西,多吃海帶就不會患上一種脖子會腫起來的病(搭配圖片真的粉可怕)

不過在我小時候,海帶可是一種還蠻罕得吃的食物,畢竟政府在食鹽裡都添加碘化物了,不吃海帶也不會缺碘(大誤),但是從小到大喝過幾次海帶湯,總覺得鮮美無比,所以幾年前的某天跟大正咩去逛迪化街時,看到店家有賣曬乾的北海道海帶,就順手買了一包(不過買回來煮過一兩次也就束之高閣。。。)。這星期六晚上老媽說她想喝海帶湯的時候,大正咩星期天就從菜市場帶回來半斤肋排等著。

豬肋排

………

半斤

乾海帶

………

1

………

3

………

1

紹興酒

………

1大匙

香油

………

1/2

………

1.5

高鮮味精

………

1/2

做法:

1.海帶干用自來水稍微沖洗一下表面,放到水中泡發約半小時後,切大約1.5~2公分的寬度,放入壓力鍋中,把泡發海帶的湯汁一起下鍋,開始加熱。

01曬乾的海帶.jpg02泡發海帶.jpg03泡發15分鐘.jpg04泡發半小時.jpg05好多膠質.jpg

(膠質不只溶到水裡,切的時候,還不斷從海帶裡溢出來,看看刀鋒上的膠質有多少)

2.煮一鍋水,把肋排用自來水沖乾淨後,下鍋川燙1分鐘,撈到壓力鍋裡,接著把切好的蔥段、薑片還有1大匙的紹興酒加入鍋中,加壓煮20分鐘後熄火,放著讓鍋子自然冷卻洩壓。

06肋排半斤跟蔥薑.jpg07過完水後排骨下鍋.jpg08蔥薑跟紹興酒.jpg

3.用餐要喝之前再加熱,湯熱後加入1.5匙的鹽跟1/2的高鮮味精,然後再加香油(白芝麻油)1/2匙,攪拌均勻就可以享用鮮美的海帶排骨湯。

10成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.曬乾的海帶只要用自來水沖洗一下表面的髒汙即可,如果你買的乾海帶表面有白色的結晶物時,恭喜你,賣我海帶的老闆說那就是海帶膠質的結晶,千萬不要用刷子把它當海鹽刷掉喔。泡發海帶的水,我是直接估計要煮2000 CC的湯,就用2000 CC的水來泡,還外加200 CC的水把盆子裡的膠質又沖下鍋,這樣子膠質就一點都沒浪費~~~(節儉到令人髮指)

2.豬肋排還是一樣要請肉攤的老闆幫你剁開比較方便,下鍋前記得川燙一下,如果川燙完要水洗,記得用溫水或開水,不要用冷水,不然肉會縮起來,肉汁跑掉太多肉就會變得柴柴的了。

3.我參考的大陸食譜,很多都建議要泡發4小時,還有人建議先用蒸籠蒸半小時後,再泡發4小時,還有些食譜是血要泡過夜,難道我用的日本海帶跟大陸海帶的製作方法有很大的差異嗎??(撓頭表示不解)

4.百度上說海帶排骨湯是江浙菜系裡面很受歡迎的一道湯品,果不其然,我剛把湯料通通加入壓力鍋中,還沒有熬煮,撲鼻的香味就讓家裡從小到老都一直稱讚說糾乓ㄟ!!!(好香喔)”,海帶的優點粉多粉多,又是可以瘦身,又是可以美膚,實在太多人誇獎了,少數的缺點比方說有甲狀腺疾病的人不適合食用等等,歡迎大家上網爬文,不過單純一點的我,就是煮了來喝,反正好喝就是了!!!

5.熬好的肋排輕輕用筷子碰一下肉就會跟骨頭分開,肉不會柴又入口即化,老媽吃得超開心,家裡有老人家的人可以試試看,如果喜歡海帶口感的人,那就燉1小時差不多~~~如果沒有壓力鍋的話,記得壓力鍋換算普通湯鍋大概就是10分鐘對1小時左右,參考看看!!!

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