white男人的視界

從小念書就學到海帶是很厲害的東西，多吃海帶就不會患上一種脖子會腫起來的病(搭配圖片真的粉可怕)。

不過在我小時候，海帶可是一種還蠻罕得吃的食物，畢竟政府在食鹽裡都添加碘化物了，不吃海帶也不會缺碘(大誤)，但是從小到大喝過幾次海帶湯，總覺得鮮美無比，所以幾年前的某天跟大正咩去逛迪化街時，看到店家有賣曬乾的北海道海帶，就順手買了一包(不過買回來煮過一兩次也就束之高閣。。。)。這星期六晚上老媽說她想喝海帶湯的時候，大正咩星期天就從菜市場帶回來半斤肋排等著。

做法：

1.海帶干用自來水稍微沖洗一下表面，放到水中泡發約半小時後，切大約1.5~2公分的寬度，放入壓力鍋中，把泡發海帶的湯汁一起下鍋，開始加熱。

(膠質不只溶到水裡，切的時候，還不斷從海帶裡溢出來，看看刀鋒上的膠質有多少)

2.煮一鍋水，把肋排用自來水沖乾淨後，下鍋川燙1分鐘，撈到壓力鍋裡，接著把切好的蔥段、薑片還有1大匙的紹興酒加入鍋中，加壓煮20分鐘後熄火，放著讓鍋子自然冷卻洩壓。

3.用餐要喝之前再加熱，湯熱後加入1.5匙的鹽跟1/2的高鮮味精，然後再加香油(白芝麻油)1/2匙，攪拌均勻就可以享用鮮美的海帶排骨湯。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.曬乾的海帶只要用自來水沖洗一下表面的髒汙即可，如果你買的乾海帶表面有白色的結晶物時，恭喜你，賣我海帶的老闆說那就是海帶膠質的結晶，千萬不要用刷子把它當海鹽刷掉喔。泡發海帶的水，我是直接估計要煮2000 CC的湯，就用2000 CC的水來泡，還外加200 CC的水把盆子裡的膠質又沖下鍋，這樣子膠質就一點都沒浪費~~~(節儉到令人髮指)

2.豬肋排還是一樣要請肉攤的老闆幫你剁開比較方便，下鍋前記得川燙一下，如果川燙完要水洗，記得用溫水或開水，不要用冷水，不然肉會縮起來，肉汁跑掉太多肉就會變得柴柴的了。

3.我參考的大陸食譜，很多都建議要泡發4小時，還有人建議先用蒸籠蒸半小時後，再泡發4小時，還有些食譜是血要泡過夜，難道我用的日本海帶跟大陸海帶的製作方法有很大的差異嗎??(撓頭表示不解)

4.百度上說海帶排骨湯是江浙菜系裡面很受歡迎的一道湯品，果不其然，我剛把湯料通通加入壓力鍋中，還沒有熬煮，撲鼻的香味就讓家裡從小到老都一直稱讚說”糾乓ㄟ!!!(好香喔)”，海帶的優點粉多粉多，又是可以瘦身，又是可以美膚，實在太多人誇獎了，少數的缺點比方說有甲狀腺疾病的人不適合食用等等，歡迎大家上網爬文，不過單純一點的我，就是煮了來喝，反正好喝就是了!!!

5.熬好的肋排輕輕用筷子碰一下肉就會跟骨頭分開，肉不會柴又入口即化，老媽吃得超開心，家裡有老人家的人可以試試看，如果喜歡海帶口感的人，那就燉1小時差不多~~~如果沒有壓力鍋的話，記得壓力鍋換算普通湯鍋大概就是10分鐘對1小時左右，參考看看!!!