21成品.jpg

因為上次做親子丼的鍋子太大,所以跟大正咩在逛大賣場的時候,看到有小鍋子,就拋妻棄子的自己拿起鍋子把玩起來。

想買當然要跟大正咩報備一下,不過大正咩過來之後,反而對玉子燒的鍋子特有感覺,結果小瓶底鍋沒買,倒是把玉子燒鍋買了回家。。。(鍋子不貴,而且是不沾的唷,只要149元)

材料:

雞蛋

………

3

味醂

………

1小匙

醬油

………

1小匙

………

1小匙

………

1/2

做法:

1.3顆蛋,加入所有的調味料打勻,找個小碟子倒入沙拉油,廚房紙巾揉成團放進去,用筷子夾起來給玉子燒鍋抹油用。

19三顆蛋跟調味料.jpg

2.抹好油的鍋子開小火,油熱了之後,所有蛋汁分3次加入玉子燒鍋中(每次都要抹油喔),等到蛋邊緣略熟,就用竹筷分成3摺,11摺的從鍋子遠端捲到近端後,再拿廚房紙巾把鍋子遠端抹1次油,接著把蛋捲推到鍋子遠端,近端沒抹到油的部分再抹上油,倒入第2次蛋汁,這時候要用竹筷把蛋捲從底部挑起,傾斜鍋子讓蛋汁流入蛋捲下面(這樣子地1次做好的蛋捲才會跟地2次倒的蛋汁結合),然後分3摺,繼續摺疊蛋卷,第3次的步驟則是跟第2次一樣,做好後,熄火,用平的工具(像是鍋鏟或切麵糰刀)把蛋捲儘量壓結實即可。(這段敘述真的很長,大家可以參考小筆記第2點日本筑地師傅做的手法)

20小心捲三折.jpg

3.蛋捲起鍋盛盤後,切厚片就可以招呼家人享用嘍。

22成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.這是第一次做玉子燒,我只吃過玉子燒,還沒見過人家做玉子燒,臨來只好上網拼命查食譜,才終於找到做法跟手法。

2.做蛋捲的時候,我有藉助一個小工具-切麵糰刀來捲蛋捲,當然,技術好的玉子燒師傅只需要靠竹筷跟晃動鍋子就可以捲得超漂亮了,我看日本筑地的玉子燒師傅最後有用木板來加壓成四方形,不過因為手邊跟本沒有類似的工具,就只好用切麵糰刀意思意思壓一壓。因為大正咩對我的相機不是很熟,我就沒有請他幫我錄影,不過大家可以參考一下筑地師傅的做法

3.用鍋子煎蛋皮,肯定會有蛋泡泡澎起來,這個沒關係,直接拿筷子戳破就好!!!不要給自己太完美的壓力。

4.大正咩看第1次煎就成功(上桌不到5分鐘就人間蒸發了),就叫我把冰箱剩下的3顆蛋再做一份,然後跟我說:我現在去X聯再買蛋!!!我奇怪的說做兩卷不是很夠了嗎?才發現原來我老婆超愛吃玉子燒的,好吧。。。結婚這麼多年我才終於發現她的真面目~~~(大誤)

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