10成品.jpg

Youtube每次如果發現想看的主題有阿基師跟秉承師,我都不會錯過的把它存下來,之前因為想做紅燒牛肉,看到兩位大廚都有作品,上次試做了過秉承師的紅燒牛腩超好吃,這次就試做阿基師的紅燒牛腱。

這道紅燒牛肉是拿來當配菜,不是煮麵用的,而且據阿基師講,是台式口味的紅燒牛肉,煮出來全家都稱讚唷~~~

材料:(4~5人份)

牛腱

………

1

紅蘿蔔

………

1

白蘿蔔

………

1

八角

………

2

………

2

………

1

桂皮

………

1

醬油

………

2大匙

油蔥酥

………

1大匙

………

1/2

番茄醬

………

1小匙

樹薯粉

………

2大匙

做法:

1.先用壓力鍋開始燒大約2000 CC的水,水滾後加入沖洗過的牛腱,放入蔥段(1支的量)跟薑片。在煮水的同時,用1大匙的油,爆香八角2顆跟桂皮1片,約20秒或者有香味就可以了,加入500 CC的開水,等前面壓力鍋的水煮滾,放入牛腱時,就把爆香的桂皮跟八角一起放入,加壓後煮10分鐘,然後強制洩壓。

01牛腱跟蔥薑煮滾.jpg02桂皮跟八角爆香後加入牛肉湯加壓10分鐘.jpg

2.紅白蘿蔔用滾刀切塊,然後把牛腱肉從鍋中撈起來也切塊(蘿蔔跟肉差不多同樣大小),然後從牛肉湯中取大約100 ~ 150 CC放著冷卻備用。把紅白蘿蔔塊跟牛腱塊再放回壓力鍋中,然後加壓後再煮3分鐘,接著熄火讓他自然冷卻洩壓。

03紅白蘿蔔滾刀切.jpg04牛腱切塊.jpg

3.壓力鍋自然洩壓後,取大約400 CC的牛肉湯,然後紅白蘿蔔塊跟牛腱塊通通撈出來到另一個炒鍋中,加入醬油2大匙,油蔥酥1大匙跟番茄醬1小匙,然後加鹽1/2小匙,剛剛取出來冷卻的牛肉清湯加入2大匙的樹薯粉拌勻後,加進去勾薄芡。

05取牛肉湯100CC加樹薯粉.jpg06取400CC牛肉湯熬煮牛肉跟蘿蔔收汁後勾芡.jpg

4.另外一支蔥切蔥段後,取另外一個鍋,用香油(白芝麻油)熱鍋爆香蔥段後,把剛剛勾芡的牛肉湯倒入鍋中即可食用。

07香油爆香蔥段.jpg08牛肉湯倒入鍋中.jpg09成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ☆☆

時間度  ☆☆☆

1.阿基師是用電鍋先清滷牛腱,他有加紹興酒100 CC,但是我因為靠印象來做,忘了加紹興酒,不過還是很好吃。

2.原來的做法是爆香八角跟桂皮,加入開水後,放入薑片,蔥段則是直接跟牛腱放在鍋子裡面,不過因為我實在很討厭吃的時候吃到煮爛爛的蔥段,以前還把薑片當牛肉咬超沮喪,所以我把香料爆香後,就把蔥段切小段,跟薑片一起通通放進滷包袋裡面,滷完一撈就可以扔掉,超開心!!!

3.阿基師除了用紅白蘿蔔外,還加了馬鈴薯,三者通通過油到筷子插不多可以插透的程度,然後瀝油後跟牛肉湯一起水煮20分鐘收汁,我因為用壓力鍋,湯汁沒怎麼收,就沒做出把整個牛肉湯收乾那麼奢侈浪費的事!!!(大誤)

4.阿基師沒有加鹽,鹽是我斟酌家人的口味加的。大家可以先不加鹽,試試看口感。

5.最後使用的陶鍋,是幾十年前一位賴叔叔學做陶藝送給我老娘的,一放放了這些年,這可是第一次啟用喔~~~

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