white男人的視界

逛Youtube每次如果發現想看的主題有阿基師跟秉承師，我都不會錯過的把它存下來，之前因為想做紅燒牛肉，看到兩位大廚都有作品，上次試做了過秉承師的紅燒牛腩超好吃，這次就試做阿基師的紅燒牛腱。

這道紅燒牛肉是拿來當配菜，不是煮麵用的，而且據阿基師講，是台式口味的紅燒牛肉，煮出來全家都稱讚唷~~~

材料：(4~5人份)

做法：

1.先用壓力鍋開始燒大約2000 CC的水，水滾後加入沖洗過的牛腱，放入蔥段(1支的量)跟薑片。在煮水的同時，用1大匙的油，爆香八角2顆跟桂皮1片，約20秒或者有香味就可以了，加入500 CC的開水，等前面壓力鍋的水煮滾，放入牛腱時，就把爆香的桂皮跟八角一起放入，加壓後煮10分鐘，然後強制洩壓。

2.紅白蘿蔔用滾刀切塊，然後把牛腱肉從鍋中撈起來也切塊(蘿蔔跟肉差不多同樣大小)，然後從牛肉湯中取大約100 ~ 150 CC放著冷卻備用。把紅白蘿蔔塊跟牛腱塊再放回壓力鍋中，然後加壓後再煮3分鐘，接著熄火讓他自然冷卻洩壓。

3.壓力鍋自然洩壓後，取大約400 CC的牛肉湯，然後紅白蘿蔔塊跟牛腱塊通通撈出來到另一個炒鍋中，加入醬油2大匙，油蔥酥1大匙跟番茄醬1小匙，然後加鹽1/2小匙，剛剛取出來冷卻的牛肉清湯加入2大匙的樹薯粉拌勻後，加進去勾薄芡。

4.另外一支蔥切蔥段後，取另外一個鍋，用香油(白芝麻油)熱鍋爆香蔥段後，把剛剛勾芡的牛肉湯倒入鍋中即可食用。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.阿基師是用電鍋先清滷牛腱，他有加紹興酒100 CC，但是我因為靠印象來做，忘了加紹興酒，不過還是很好吃。

2.原來的做法是爆香八角跟桂皮，加入開水後，放入薑片，蔥段則是直接跟牛腱放在鍋子裡面，不過因為我實在很討厭吃的時候吃到煮爛爛的蔥段，以前還把薑片當牛肉咬超沮喪，所以我把香料爆香後，就把蔥段切小段，跟薑片一起通通放進滷包袋裡面，滷完一撈就可以扔掉，超開心!!!

3.阿基師除了用紅白蘿蔔外，還加了馬鈴薯，三者通通過油到筷子插不多可以插透的程度，然後瀝油後跟牛肉湯一起水煮20分鐘收汁，我因為用壓力鍋，湯汁沒怎麼收，就沒做出把整個牛肉湯收乾那麼奢侈浪費的事!!!(大誤)

4.阿基師沒有加鹽，鹽是我斟酌家人的口味加的。大家可以先不加鹽，試試看口感。

5.最後使用的陶鍋，是幾十年前一位賴叔叔學做陶藝送給我老娘的，一放放了這些年，這可是第一次啟用喔~~~