17成品.jpg 

同事送了我一大包小白菜,拿到小白菜的時候,心裡就估量著可以做什麼小白菜料理。

想來想去好像拿小白菜搭配的只有想到蚵仔煎,可是家裡兩個小人都不愛吃蚵仔啊。。。所以就想說用傳統豆腐的口感替代蚵仔,做個豬肉豆腐煎嚐嚐!!!

材料:

醬汁

 

 

甜辣醬

………

2大匙

番茄醬

………

1大匙

開水

………

1大匙

………

1大匙

主材料

 

 

豬絞肉(2)

………

150 g

傳統豆腐

………

1

雞蛋

………

2

小白菜

………

1

樹薯粉

………

1/2

………

1/2

做法:

1.小白菜洗淨後切大約兩公分左右長度備用,絞肉加上鹽1/2匙拌勻備用,2大匙的甜辣醬加上1大匙的番茄醬跟1大匙的糖還有1大匙的開水拌勻。

01小白菜一把.jpg02切成這麼大小.jpg03絞肉150g加半匙鹽拌勻.jpg04醬汁.jpg

2.傳統豆腐切成1立方公分大小,平底鍋加3大匙的油,豆腐下鍋煎到表面略為金黃後撥到一邊,把絞肉下鍋煎到大約九分熟後,把豆腐跟肉末拌勻。這時候把1/2杯的樹薯粉加入1杯的水(份量外)拌勻後,澆到豆腐肉末後,讓他凝固後,等個30秒再離鍋。

05傳統豆腐1塊,切成1立方公分.jpg06三大匙油煎到金黃色.jpg07絞肉下鍋.jpg08煎到九分熟.jpg09兩者小心拌勻.jpg10加上樹薯汁後先起鍋.jpg

3.小白菜下鍋煎軟,接著轉小火,兩顆蛋打成蛋汁淋上去,趁略為熟的時候,就趕快整型,讓面積跟剛剛的樹薯粉煎差不多大小,接著立馬把樹薯粉煎蓋上去,兩者結合後就盛盤淋上醬汁享用。

11打兩顆蛋.jpg12小白菜炒到自己喜歡的軟度後,加上蛋汁.jpg13調整跟樹薯粉煎一樣大小.jpg14上樹薯粉煎.jpg15半成品.jpg16淋上醬汁.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.如果不怕麻煩的話,醬汁可以在鍋中小火加熱,兩大匙水加1匙的樹薯粉勾芡醬汁會更美味。

2.這是參考秉承師海鮮煎的做法,醬汁我多加了1大匙的開水之外,秉承師的樹薯粉漿有加韭菜(),不過家裡沒有,所以也就省略。

3.因為怕老人家吃不動太生鮮的小白菜,所以我小白菜是另外煎,一般做法可以在樹薯粉煎好的時候,直接淋上蛋汁,再加上小白菜葉,接著把樹薯粉煎翻面即可。

4.一樣,切個橫切面給大家欣賞一下~~~(驕傲)

18切面圖.jpg

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