19成品.jpg

同事試做了港式油雞貼在臉書上,讓人看了好心動,我當場就上youtube搜尋食譜,結果連帶找到了秉承師的玫瑰油雞食譜。

但是玫瑰油雞需要的一味重要食材玫瑰露酒,找來找去才發現台灣菸酒公司竟然已經停產了,所以用米酒取代了玫瑰露酒,還是滷出了好味道。

材料: 

雞腿

………

4

雞翅(三節翅)

………

6

八角

………

2

桂皮

………

3片(2錢)

草果

………

3顆(2錢)

丁香

………

2 g(5分)

廣陳皮

………

3 g(1錢)

甘草

………

5片(1錢半)

醬油

………

2

冰糖

………

半杯

米酒

………

1

………

1.5大匙

………

2600 CC

1.先到中藥行買滷香料,照片中由右上逆時鐘到中下分別是桂皮、八角、甘草、打碎的草果、丁香、陳皮(這次我買錯了,買成陳皮)。做法:

01大正咩到迪化街買的滷香藥材.jpg20滷包袋.jpg

2.把冰糖半杯、米酒1杯、醬油2杯跟鹽1.5大匙放入電鍋內鍋中,放入滷香料,加水2600 CC,電鍋先燉30分鐘。

14加水2600CC.jpg

3.把雞腿跟雞翅用水洗淨後,放入內鍋中,再繼續燉20分鐘後,放著回吸湯汁10分鐘後,夾起來食用前,塗上香油保濕更油亮。

15藥材煮30分鐘後,加入雞肉.jpg

(雞腿雞翅洗淨下鍋)

16剛煮完還有點浮著.jpg

(30分鐘後會浮起來)

17回吸湯之10分鐘後.jpg

(冷卻後就會沉下去)

18成品.jpg

(剛滷好的樣子)

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.甘草本來是5片,因為我LINE大正咩去買,把5片打成2片,懶得去重買,就2片下鍋。

2.貼心的老闆主動幫我把草果打碎、桂皮打裂後,還免費送我們家一個滷包袋包起來,揪甘心,一定要推一下這家迪化街有名的中藥行。

10一定要推一下生記藥行.jpg

3.原來的食譜是醬油1杯,鹽1大匙,不過照原配方燉好之後,我跟大正咩都覺得味道不夠鹹,顏色也不夠咖啡色,就自主補了1杯醬油跟半大匙鹽,讓它在冰箱裡睡了2天,果然更入味!!!

4.因為也不是要用來賣錢或請客用的,所以塗香油這一段我就省略了。

5.說起來有點走火入魔,我已經請朋友有機會去香港的時候,幫我帶玫瑰露酒回來。。。

6.番外篇

17玫瑰露酒.jpg 

我真的請朋友從香港幫我帶玫瑰露酒回來了,不過好貴,250 CC賣249元(54度的酒喔)

18今天上戰場的雞出列.jpg 

特別請大正咩到菜市場買了一隻全雞

19泡桑拿.jpg20滷完的全雞.jpg21換個角度.jpg 

 一樣先燉好滷香藥材後讓雞下鍋滷30分鐘後,放著冷卻隔天拜拜用

  22第一次剁雞.jpg23成品.jpg24成品.jpg 

因為第一次剁雞,玫瑰油雞又真的超級juicy,噴的我一身都是才勉強剁好半隻雞。

注意:剁雞一定是冷了才剁得漂亮,溫的雞剁起來雞肉會變型!!! 

7.(2016.04.22補充)如果當滷味吃,可以不風乾塗香油,一起滷豆干,第二天做溏心蛋泡入冷滷湯中,總共泡3天之後,玫瑰滷味拼盤就超讚的啦!!!

21配上一起浸泡3天的豆乾糖心蛋.jpg

8.中藥房老闆可能是看公克還要換算很麻煩,乾脆幫我標示上中藥的重量標示。。。(手寫配方喔!!!)22玫瑰油雞滷包配方.jpg

9.前面有說到廣陳皮買成陳皮,真正的廣陳皮長醬子。。。

22廣陳皮  

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