自從調到台北，因為不堪物價開始帶便當，每天趕回家就是立馬清洗備料開煮，因為大正咩喜歡菜色多一點，所以常常需要煮三個菜，忙完時，大概也就七點出頭了。
後來在一次偶然的機會，發現用滷味來當便當的菜，晚餐就可以少出一道菜來節省時間，我們家的滷鍋就很少有收起來的時候。
可是奇怪的是，當滷味成為日常的時候，咱家的老滷汁就常常被拎杯養死了(壞掉)，追根究柢之後，一開始是注意到，如果滷鍋滷過豆類產品，放沒三天就肯定開始有味道，推測是蛋白質增加或什麼鬼的，所以後來滷完豆類產品，就一定拿另外一個小甕來分開滷，這麼做之後，滷汁的壽命就延長了一些。
[滷豆類產品滷汁容易壞]
後來老滷汁還是會養一陣子就養死掉(只是壽命有延長)，仔細觀察了一陣子，發現因為滷汁煮沸了之後，要讓滷汁完全冷卻就需要很長很長的時間，所以大正咩跟拎杯說從冰箱裡拿出來之後，只要加熱到滷汁融解就好。
事實上證明只要一個不小心，冰在冰箱的滷汁就會腐敗，原因無他，放在冰箱裡的東西，並不是就不會壞了，只是降低它腐壞的速度，所以想通這點之後，拎杯每次加熱滷汁，就是一定要把它煮沸，這變成是拎杯的一種堅持。
[滷豬耳朵豆干油豆腐切片沾蒜頭醬油超美味]
可是這樣子問題就來了，滷汁煮滾了涼不了，除非用電風扇 + 吹冷氣，才有機會讓滷汁在咱家睡覺前得以將滷汁冰到冰箱中保存。
可是醬子電費粉傷滴啊，有一次大正咩捨不得給滷汁吹冷氣，光用電風扇扇到十二點還是熱的，就乾脆讓滷汁擺在客廳擺了一夜，是的，你猜對了，滷汁又養死了。。。
研究來研究去，總不能像是某些老店，把滷汁擺在炭火爐上養一晚(醬子瓦斯費又傷了，而且還有火災的風險)。
後來有天靈機一動，想想滷汁冷卻太慢的原因是什麼，可能就是滷汁液面有一層厚厚的油膜，以前養老滷汁，是要想盡辦法把滷汁裡面的油膜保護好，那時候是一個月頂多滷個兩三次，現在每個禮拜滷各兩三次，油膜根本不缺，反而是太多，所以想了一想，把當年根本不知道是撈油網，只想當濾網用而買的撈油網拿出來。
這一撈拎杯也嚇了一大跳，竟然泡麵用的大碗公裝了快要半碗的油。。。
撈完把這4公升鍋子裝起來有半鍋，又重新煮滾的滷汁拿到電風扇前吹涼，這次不用一整個晚上了，只吹了1個多小時，滷汁就徹底冷卻，被拎杯乖乖的送入冰箱冷藏。
這鍋家庭常用老滷汁，目前已經撐了一個多月，這法子應該行!!!
技術總結：
1.滷料滷夠時間後，喜歡吃冷滷味的可以撈出來到其他碗中，加入一些滷汁放涼(避免風化乾燥)，整鍋滷汁則是撈去油膜後再加熱到煮滾，電風扇吹涼即可進冰箱冷藏保存。
2.豆類或肉類、蛋類食材放在整鍋滷汁裡面滷好後，放在冰箱吸收滷汁的鮮味跟上色，但是下次復熱時，一樣要加熱到沸騰，接著把滷料撈出，整鍋一樣撈除油膜後煮滾再冷卻後保存。
3.滷汁就算放在冰箱保存，每隔兩、三天還是要拿出來煮滾，這樣才能大幅度的降低細菌的繁殖。
4.滷汁就算沒有壞掉，滷了兩、三個月，還是建議重新起一鍋新滷汁，畢竟如果滷久了，原來的滷香料早就沒香味了，另外誰知道滷了些什麼成份到滷汁中，對身體還是可能不太好。
厝厝有餘
1.以前在家裡滷肉或滷雞腿，因為沒有帶便當的需要，所以就大概一個月滷個一兩次，滷料吃完就濾淨煮沸後冰凍起來，慢慢養成老滷汁(不常用老滷汁滷東西的人，養成跟保養(不常用)老滷汁的方式，可以參考滷雞腿這一篇)。
2.食物在高於70 ℃以上時，會有滅菌的效果，食物儲存於冰箱冷藏室(6 ℃以下)，則是可以減緩細菌的繁殖增長，而7 ℃~60 ℃這個溫度區間，大部分的細菌會快速生長繁殖，造成食物的腐敗，所以曾經看過一篇文章，說要是煮完紅豆湯，最好馬上放進冰箱，免得紅豆湯壞掉。不過這種說法有點過激，除了會影響冷藏室裡面的其他食物，另外一方面冰箱的耗電也會增加。食物製成後(或食用過後)，儘量不要放在室溫超過2小時，就可以降低食物腐敗的可能。
3.老滷汁勝過新滷汁的原因很單純，就是滷汁表面有一層厚厚的油膜，食材進去滷，除了可以隔絕食材跟空氣接觸會變色外，就會食材會吸收滷汁的鮮味並裹上油光，撈出來之後更不容易風化乾澀。如果為了養幾乎每天都會用到的老滷汁，總不能像某些名店(聽說度小月就是用炭火熱藏過夜)，自家弄個小炭爐來放隔夜。不過這種每天家用的滷汁，每次一滷新料就會出油，所以撈掉表層的油膜也是還可以啦。
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