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家裡吃的豬肉，從一開始我喜歡吃的里肌肉，後來逐漸轉化成油花比較多的梅花肉，後來固定吃了好一陣子之後，由於我燉煮的五花肉充滿了膠質，一家子慢慢的又朝五花肉轉型。

平常燉五花肉，當屬東坡肉最受歡迎，後來煮了爌肉飯也是頗受大家喜愛，不過這兩樣美食作起來實在太耗時間，這天就想說換個方式，把五花肉改刀，用比較短的時間炒出了一盤孩子們也很喜歡的佳餚。

材料：

做法：

1.先把1斤五花肉去掉沒有除乾淨的毛後，切成約1公分寬的肉塊，青蔥2支把蔥白切段，蔥綠切蔥花。

2.用1大匙油熱鍋，把蔥段下鍋爆香後，轉小火(或關掉火)，把五花肉片下鍋翻拌均勻，開中火開始炒肉片約1分鐘，然後下2大匙醬油跟1大匙老抽再拌炒均勻，接著下約100 CC的水，水滾後關小火蓋上鍋蓋燉煮約10分鐘。

3.開鍋蓋，轉中火把湯汁收掉約九分，然後下蔥花拌炒均勻後就可以盛盤。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.說是比較節省時間，燉煮還是花了10分鐘，這10分鐘可要小心看著，不然燒焦了可是會心痛得要命。

2.最近發現一件事，要下肉類或是顏色鮮豔的青菜時，把火關小或熄掉，把食材放進去拌勻，當食材表面被油包裹後重新開火烹飪，肉類就比較不容易沾鍋，青菜也可以保留比較鮮艷的食材原色。

3.老抽比較不鹹，是純上色用的，家裡沒有老抽的人，可以用1/2大匙的醬油膏，或加醬油前加1大匙的糖炒糖色來上色。

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