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大正咩非常喜歡吃炒豆干，只要到濱江市場的素食材料行，就會買一袋回來。

之前也試過肉片炒豆干，炒得我心驚肉跳，因為豆干太會沾鍋子了，後來經過幾次嚐試，我抓到了咱家人吃炒豆干的點，今天就為大家推薦一種絕不失敗的肉片炒豆干。

材料：

做法：

1.先把半斤梅花肉片成薄片，然後用醬油跟老抽各1大匙把肉片醃製15分鐘，豆干洗淨表面，把水分擦乾後也切成約0.5公分的薄片備用。

2.鍋中加入1大匙油，先別急著開火，放入豆干用鍋鏟拌翻，讓鍋中的油均勻的塗抹在豆干上，這時候開小火，用炒拌的方式把豆干炒熱。

3.把醃製好的肉片放入鍋中繼續拌炒，當開始聞到醬油香氣時，加入約50 CC的水，轉中火，燜煮約3分鐘，再開大火把湯汁收到略乾，一盤香噴噴的美味肉片炒豆干完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.因為要把梅花肉片成薄片，刀子得磨得很利，然後要有耐心一一片出薄肉片，所以技術度上升，如果直接買火鍋肉片，或者請菜市場肉攤老闆幫你切薄片，那整體難度就下降了。

2.豆干切太薄容易炒斷，太厚炒出來的豆干片裡面沒味，經過試驗切大約0.5公分感覺最佳。

3.鍋子裡不可能加太多油，而且熱鍋的情況下，油還來不及裹住豆干，豆干大概就已經沾鍋了，經過試驗，先冷鍋冷油把豆干裹上油，這樣就比較不會沾鍋了，我們這篇說的絕不失敗，就是讓豆干不會沾住不銹鋼鍋，如果看倌您用的是不沾鍋，那就根本沒有失敗的問題。

4.很多人做肉片炒豆干時，經常失敗在一個點，就是下去上色上味的醬油沒辦法均勻散布在豆干跟肉片上，所以我乾脆拿醬油跟老抽來醃肉，然後下鍋一炒出醬油香氣時，直接用水讓鍋中醬油直接分散成醬油水，這樣子每片豆干跟肉片就可以很容易的上色上味了。

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