white男人的視界

小時候也不知道是哪年哪月第一次吃到這道美味的滷味而在腦海裡留下印象，一直到長大也甚少有機會再吃到。直到有次跟大正咩去逛菜市場時剛好經過一家食品行，隔著玻璃看到攤位展示攤上擺著一整付的"鼻嘴管"(請用台語發音)，就跟大正咩情商買一付回家享用，嗯。。。煙燻味的很不錯!!!

後來大正咩跟箴賢二人組也都迷上了這味美食，可是常去買的那家食品行縮小店面，卻不再隨便賣豬拱嘴、燻雞燻鴨跟滷味了(老闆縮攤前跟我說只有假日才會賣，平日只賣肉乾跟肉鬆)，頓時我的人生一片黑白，後來跟大正咩講了，想要自己試試看，大正咩也很鼓勵，問了常去的豬肉攤，老闆娘很訝異的說有在賣喔，不過要預訂，就請老闆娘第二天幫我留一付，買到手就興匆匆的做了起來。

材料：

做法：

1.先把豬拱嘴攤開，拿瓦斯噴槍把表面的細毛燒灼乾淨備用。

2.皮朝下，把上面所有的調味料通通放入鍋中(八角、花椒、乾辣椒跟蔥段、薑片可以放到滷香包中，省得等下還得撈個半天)，加水淹過豬拱嘴，開中火滷30分鐘。

3.滷好撈出瀝乾，用煙燻的方法放在冰箱中燻一天後切片，或者是浸泡在冷滷汁中泡上一天再切片，美味帶嚼勁的豬拱嘴會讓你回味無窮喔。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.台語叫做"鼻嘴管"(請用台語發音)，大陸則是叫做豬拱嘴，也就是豬的鼻子跟嘴巴部位，沒吃過的人如果看到沒煮之前的造型可能會噁心到不行，就算煙燻好的成品，也有很多人聽到也還是會打顫(有一次跟三位女復健師聊起這道菜，她們一聽就打哆嗦)，說實在這道菜真心美味有咬勁，真的值得鼓起勇氣來吃吃看~~~

[這是我把豬拱嘴還原回原來樣子的驚悚照片]

2.上次做完煙燻鮭魚，覺得餘熱影響熟度，而且煙燻味不足，就發狠上網買了一大包的SOTO 經典煙燻木片(主要是橡木跟山毛櫸)，然後把要燻的食材放在大的密閉盒中，碎木屑點完火也放進去(底部請加上墊子隔熱)，蓋上盒蓋放入冰箱冷藏室燻上一天，嗯!!!煙燻味夠了~~~

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