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睡完午覺起來,一直在盤算今晚的菜單(香菇燴竹筍、鹹酥軟絲、三杯軟絲、馬鈴薯炒肉末、麻婆豆腐)到底要怎麼個順序煮法。但是翻食譜確認食材的時候,赫然發現家裡沒有蠔油跟辣椒醬,只好又騎著車到全聯去買。

一進全聯就直奔調味料架,額的神啊,有名的李錦記蠔油就有4種,扣掉素的不考慮,三種蠔油,除了其中有一樣有加干貝我認得出來之外,另外兩種到底差在哪裡,為什麼價格差快一倍,我真的完全沒有概念,不過其中一罐李錦記熊貓牌蠔油,我有在港劇看過,所以不多說就買了(因為他最便宜)。還有辣椒醬沒買…媽耶,剛剛蠔油有4種,這辣椒醬至少有8種…而且價格從28塊到79塊,完全沒辦法判別該買哪罐(我不可能到網路上為了幾十塊錢的辣椒醬做功課)…所以就抓了體積最小的一罐走人(冰箱太小的悲哀)。

琢磨了半天食譜,發現一定得從鹹酥軟絲開始動手(因為他要用炸的,油得用最多)。

鹹酥軟絲食材:軟絲1/3尾(大概200g)、蒜仁2顆、蔥2支、辣椒1支,鹽1小匙、胡椒粉少許、太白粉半杯(用大一點的淺碗裝著)。
做法:
1.蒜仁切成蒜末,蔥切成蔥花、辣椒去籽切碎,鹽跟胡椒粉拌勻或在一起拌勻。
2.將軟絲用廚房紙巾吸乾水分,用刀斜畫交叉後,切成大概2.5*5公分大小,放到太白粉碗中,沾粉包裹好。
3.鍋中加入沙拉油(大概一碗的八分滿),加溫到可以炸的溫度(說實在,食譜寫160度,我哪有溫度計啊,這只能憑經驗,有點熱但不是很熱),然後把軟絲上多的太白粉敲掉,下鍋炸個1分鐘左右,包裹軟絲的炸粉會有點焦黃,然後捲曲起來(油溫如果不夠高,那就炸久一點,如果一下子就焦掉,你就當作學個經驗….熄火、撈料、放入廚餘桶)
4.撈起炸好的軟絲瀝乾油,然後把油鍋中的油倒出來(粉燙,加個濾油網把大油渣濾開),小火爆香作法1的蒜末、蔥花跟辣椒末(這時候忘了開抽油煙機,兩隻小人跟我都開始酷酷嫂),開大火,加入炸好的軟絲、胡椒鹽拌炒一下就起鍋。

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這道菜一定要趁熱吃,冷了就不酥了,結果拎杯哀號吆喝了半天,還是沒人來開飯,真是悲哀,自己先吃一塊好了。大家因為都在忙,就只好放著讓它冷掉了。
接著三杯杏鮑菇軟絲做法跟中秋節的三杯中卷做法一樣,也就不贅訴了。。。

04三杯杏鮑菇軟絲.jpg  

正在拍照的時候,發現小正咩拿著大正咩買的燻雞,已經快要吃完了,啊~~啊~~阿~~拎杯已經說過,最討厭人家趁我煮菜的時候偷吃零食,不過阿箴吃得很開心,我就順便拍了一張(可是焦點竟然對到桌上的剪刀)

05女兒偏愛燻雞(買的).jpg  

為了不讓大家等菜等太久,滿懷著不爽回到廚房繼續煮香菇燴竹筍

材料:竹筍一支半(例外一支半在西湖肉羹裡面)、乾香菇三朵、青江菜三株、蠔油2大匙、鹽少許、太白粉1小匙、細糖1/2小匙、薑一小塊

做法:

1.乾香菇泡水(大概半小時,我在準備鹹酥軟絲的時候就先泡著了),接著燒一鍋水,趁這時候去蒂切小塊,竹筍滾刀切塊,薑剁成薑末,太白粉加水做成太白粉水。

2.滾水加上一匙沙拉油,青江菜進去燙大概30秒後瀝乾擺盤(別燙太久,青江菜的維生素C會消失)。

3.鍋子燒乾,少許沙拉油大火熱鍋,薑末爆香後,把竹筍跟香菇放進炒兩下,先把香菇水加下去(免得手忙腳亂),加入蠔油、細糖、鹽後,煮大概1分鐘。

4.湯汁略收(不要收太多)就攪拌一下太白粉水下鍋(太白粉千萬不要貪多,不然勾芡起來很難看),起鍋放到青江菜上就OK啦。

吃了一口之後,才發現材料真的不能省啊,原來餐廳的燴竹筍,就是要蠔油才會有那種味道啊(就是那道光!就是那道光啊!)

06香菇燴竹筍.jpg  

本來還打算煮馬鈴薯炒肉末跟麻婆豆腐,但是每次看到不吃我煮的吃零食的不爽,煮完都只能吃冷菜(有時候還不餓了),所以今天就提早收工,加入大家晚餐的行列。

大家有沒有忘了甚麼,想起來的別擔心,阿公明天要吃的,我有先盛起來,不然阿公晚上應該會來摸我的腳嘍。。。不過到了晚上心有不敬的報應還是來了,我大概是又切辣椒末,又剁薑末,8根手指頭越來越火辣,好難受啊~~~

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