white男人的視界

睡完午覺起來，一直在盤算今晚的菜單(香菇燴竹筍、鹹酥軟絲、三杯軟絲、馬鈴薯炒肉末、麻婆豆腐)到底要怎麼個順序煮法。但是翻食譜確認食材的時候，赫然發現家裡沒有蠔油跟辣椒醬，只好又騎著車到全聯去買。

一進全聯就直奔調味料架，額的神啊，有名的李錦記蠔油就有4種，扣掉素的不考慮，三種蠔油，除了其中有一樣有加干貝我認得出來之外，另外兩種到底差在哪裡，為什麼價格差快一倍，我真的完全沒有概念，不過其中一罐李錦記熊貓牌蠔油，我有在港劇看過，所以不多說就買了(因為他最便宜)。還有辣椒醬沒買…媽耶，剛剛蠔油有4種，這辣椒醬至少有8種…而且價格從28塊到79塊，完全沒辦法判別該買哪罐(我不可能到網路上為了幾十塊錢的辣椒醬做功課)…所以就抓了體積最小的一罐走人(冰箱太小的悲哀)。

琢磨了半天食譜，發現一定得從鹹酥軟絲開始動手(因為他要用炸的，油得用最多)。

鹹酥軟絲食材：軟絲1/3尾(大概200g)、蒜仁2顆、蔥2支、辣椒1支，鹽1小匙、胡椒粉少許、太白粉半杯(用大一點的淺碗裝著)。
做法：
1.蒜仁切成蒜末，蔥切成蔥花、辣椒去籽切碎，鹽跟胡椒粉拌勻或在一起拌勻。
2.將軟絲用廚房紙巾吸乾水分，用刀斜畫交叉後，切成大概2.5*5公分大小，放到太白粉碗中，沾粉包裹好。
3.鍋中加入沙拉油(大概一碗的八分滿)，加溫到可以炸的溫度(說實在，食譜寫160度，我哪有溫度計啊，這只能憑經驗，有點熱但不是很熱)，然後把軟絲上多的太白粉敲掉，下鍋炸個1分鐘左右，包裹軟絲的炸粉會有點焦黃，然後捲曲起來(油溫如果不夠高，那就炸久一點，如果一下子就焦掉，你就當作學個經驗….熄火、撈料、放入廚餘桶)
4.撈起炸好的軟絲瀝乾油，然後把油鍋中的油倒出來(粉燙，加個濾油網把大油渣濾開)，小火爆香作法1的蒜末、蔥花跟辣椒末(這時候忘了開抽油煙機，兩隻小人跟我都開始酷酷嫂)，開大火，加入炸好的軟絲、胡椒鹽拌炒一下就起鍋。

這道菜一定要趁熱吃，冷了就不酥了，結果拎杯哀號吆喝了半天，還是沒人來開飯，真是悲哀，自己先吃一塊好了。大家因為都在忙，就只好放著讓它冷掉了。
接著三杯杏鮑菇軟絲做法跟中秋節的三杯中卷做法一樣，也就不贅訴了。。。

正在拍照的時候，發現小正咩拿著大正咩買的燻雞，已經快要吃完了，啊~~啊~~阿~~拎杯已經說過，最討厭人家趁我煮菜的時候偷吃零食，不過阿箴吃得很開心，我就順便拍了一張(可是焦點竟然對到桌上的剪刀)

為了不讓大家等菜等太久，滿懷著不爽回到廚房繼續煮香菇燴竹筍

材料：竹筍一支半(例外一支半在西湖肉羹裡面)、乾香菇三朵、青江菜三株、蠔油2大匙、鹽少許、太白粉1小匙、細糖1/2小匙、薑一小塊

做法：

1.乾香菇泡水(大概半小時，我在準備鹹酥軟絲的時候就先泡著了)，接著燒一鍋水，趁這時候去蒂切小塊，竹筍滾刀切塊，薑剁成薑末，太白粉加水做成太白粉水。

2.滾水加上一匙沙拉油，青江菜進去燙大概30秒後瀝乾擺盤(別燙太久，青江菜的維生素C會消失)。

3.鍋子燒乾，少許沙拉油大火熱鍋，薑末爆香後，把竹筍跟香菇放進炒兩下，先把香菇水加下去(免得手忙腳亂)，加入蠔油、細糖、鹽後，煮大概1分鐘。

4.湯汁略收(不要收太多)就攪拌一下太白粉水下鍋(太白粉千萬不要貪多，不然勾芡起來很難看)，起鍋放到青江菜上就OK啦。

吃了一口之後，才發現材料真的不能省啊，原來餐廳的燴竹筍，就是要蠔油才會有那種味道啊(就是那道光!就是那道光啊!)

本來還打算煮馬鈴薯炒肉末跟麻婆豆腐，但是每次看到不吃我煮的吃零食的不爽，煮完都只能吃冷菜(有時候還不餓了)，所以今天就提早收工，加入大家晚餐的行列。

大家有沒有忘了甚麼，想起來的別擔心，阿公明天要吃的，我有先盛起來，不然阿公晚上應該會來摸我的腳嘍。。。不過到了晚上心有不敬的報應還是來了，我大概是又切辣椒末，又剁薑末，8根手指頭越來越火辣，好難受啊~~~