03咕咾肉.jpg

食材:

主材料-豬里肌肉半斤、洋蔥1顆、青椒1顆、黃彩椒1顆、番茄1顆、台糖鳳梨罐頭1罐(227g裝)<--奇怪,我以為以前比較有名的叫台鳳?

醃料-雞蛋1顆、醬油1匙、米酒1大匙、玉米粉3大匙

調味料-(糖醋水)白醋3大匙、糖3大匙、水3大匙、高鮮味精1/2匙、鹽1/4匙,(玉米粉水)玉米粉1/2匙,香油少許、番茄醬3大匙

做法:

1.先把醃料調勻、豬的里肌肉切塊(厚度最起碼要1公分,不然煮完肉吃起來會柴),下去抓勻醃個5分鐘。

2.青椒跟黃彩椒切塊、洋蔥切丁(擺在一個碗)、番茄切大丁(自己擺一個碗)、糖醋水攪拌均勻、玉米粉加一大匙水調勻。

3.用300~400CC的油(我家因為油壺太小,每次都用300CC,建議油多一點比較好,油溫不容易變化太大),低溫(你把木筷或竹筷弄濕,擦一下,下鍋,筷子端有非常小的小水泡就表示油溫夠了),把里肌肉下鍋炸2分鐘(不要炸太久,不然肉會乾掉),撈起瀝油。

4.把油用濾油網濾過倒入油壺,鍋子不要洗,直接中火,把青椒跟洋蔥下鍋炒香,加水200CC,然後小火悶煮個5分鐘(拎杯的菜都會悶煮,原因請爬文,喜歡清脆口感的人可以省掉悶煮這段),再把番茄下鍋炒拌之後,加番茄醬炒紅。

5.鳳梨罐頭的鳳梨下鍋拌炒兩下(鳳梨湯汁可別下去,湯汁會太甜),接著把糖醋水下鍋,大火煮沸,再把玉米粉水下鍋勾芡,然後把作法3的豬入下鍋攪拌均勻之後,加香油即可盛盤。

PS: 

1.照食譜煮出來,味道真的太讚了,本來糖醋水的白醋味道好重,可是煮完之後,那個刺鼻的醋味都消失了,不過有一個小問題,就是照食譜的份量來煮,實在太大盤了(估計是給5~6人吃的分量),下次如果還要煮的話,我會考慮把份量減半。

2.另外就是醃料好像有點沾不上豬肉(其實是有沾上啦,但是剩下好多),到底下次是把玉米粉的分量加重?還是把醃料所有的材料都減半,只有玉米粉維持3大匙?還是說醃料拿來煎餅?(抱頭思考),因為倒掉1/3碗醃料,我實在好心痛啊~~~

3.為什麼叫做咕咾肉?嗯。。。其實我也不太清楚,維基百科說原來這是道粵菜,其實也有人叫做咕嚕肉或古老肉,為什麼叫做咕咾肉,說法有二:煮的時候太香,聞的人肚子咕嚕咕嚕響,或者有人說因為這道菜由來太久了,所以叫做古老肉,兩者後來轉音,就被叫做咕咾肉了。(小白烹飪教室)

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