06切太醜  

每次想煮點特別的料理,總是會把先前買的四冊「型男大主廚」食譜翻出來參考,經過呈報大正咩同意之後,這次就嚐試一下台式炸雞腿的做法,不過,"台式"的特色到底是什麼啊???(是炸的時候要腿張開開,像是台客騎車那樣的姿勢來炸嗎?)

食材:

主食材:去骨大雞腿1隻,樹薯粉適量

醃料1:蔥1隻,薑1小節,蒜仁3瓣,米酒2大匙 

醃料2:胡椒鹽1匙,香油1大匙,鹽1匙,糖1/2匙,五香粉1/4匙

做法:

1.取一個大碗,把蔥切蔥花,薑切粗末,蒜仁切末泡到米酒中擠壓濾汁。(我是用手攪拌後,用手擠壓過濾網)

01製作蔥薑水  

2.把醃料2通通加到做法1的蔥薑米酒汁中,攪拌後,把雞腿放入抓拌均勻,放5分鐘。

02醃製雞肉  

3.用一個塑膠袋,放入樹薯粉,然後把醃過的雞腿排放入均勻裹上粉。

4.油鍋放入約300CC的油,熱到高溫(160度),把做法3的裹粉雞腿排油炸到熟透後,切塊。

03等待油溫

很多同事看到油溫筆都說好專業(專業??花180塊買就有了,能用錢解決的就不是問題)

04下鍋酥炸

我跟大正咩聯手一起合作,上次藍帶豬排炸一分鐘就OK,這次估算厚度,炸了三分鐘用筷子插過確定有熟就撈起來了。

05成品  

撈起來濾油後還能見人,但是這次忘了先磨好刀子,一切。。。毀了。。。(大哭跑開),隨手拍張照片就不管它了~~~

06切太醜  

鍋鏟小筆記:

1.油溫真的要控制好,如果油溫太高,麵皮就炸得焦黑但是內裡不熟,照食譜來總是比較保險~~~

2.用塑膠袋來裹上樹薯粉真的應該比較方便,但是拎杯因為勤儉成性,還是用個盤子裝了些樹薯粉,再把醃好的雞腿放上去,接著灑粉,直到雞皮沾滿粉為止。

3.到底"台式"是什麼意思啊???

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