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去年應老媽要求把長年菜變個花樣來做草菇燴長年菜之後，老媽今年主動說了，長年菜不需要常常一條…切段他比較好入口。
通常的習俗長年菜是不可以切段的，老媽這個要求可就讓長年菜可以變更多花樣，今年就來試個新口味。
食材：
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芥菜 |
……… |
一把 |
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洋菇 |
……… |
半盒 |
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太白粉 |
……… |
1大匙 |
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火鍋肉片 |
……… |
1/2盒 |
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鹽 |
……… |
1/2匙 |
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高鮮味精 |
……… |
1/4匙 |
做法：
1.芥菜洗淨切段後，先水煮10分鐘撈起瀝乾，洋菇切丁。
2.肉片切對半後，太白粉加50CC的水，肉浸入太白粉水裹粉。
3.洋菇丁下鍋小火乾煸1分後，加入瀝乾的芥菜拌炒，加水100CC，放入鹽跟高鮮味精悶煮2分鐘入味。
4.再加水100CC，把肉片跟太白粉水一起下鍋，拌炒均勻到肉熟就可以起鍋。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★☆☆☆☆
時間度 ★★☆☆☆
1.我最近都喜歡喜歡用台糖的安心豚來當肉片的食材，因為肉片夠厚又不會太厚。
2.芥菜用水煮得越久苦味去得效果越好，不過煮太久，維生素C也都破壞光了，所以煮個10分鐘去苦味就好。
3.這道菜是年菜用的，年菜的大魚大肉熱量已經太高，所以這道菜只利用肉片裹粉的太白粉來勾薄芡，免得整頓飯熱量吸收太多。
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