white男人的視界

“廚師長王剛”是我在youtube上每看到推播就會點進去看的youtuber，原因無它，就是他做的菜都是藉於家常菜跟餐廳菜之間，一般都很容易上手。

這天看到他示範的紅燒肉，看起來顏色非常的漂亮，就請大正咩幫我買了ㄧ斤五花肉，就這麼做了起來~

材料：

做法：

1.蔥洗淨切段，薑切片，八角一顆，五花肉洗淨，切成四方塊備用。

2.把不沾鍋熱鍋後，五花肉下鍋乾煸約5~10分鐘，五花肉的油就會被逼出來一些，順便我們也可以把五花肉的四面煸成金黃色來封住肉汁。

3.把炒香料(蔥段、薑片、八角、月桂葉)下鍋炒香，然後1大匙的醬油沿著鍋邊下鍋炒出醬油香，讓肉均勻的裹上醬油後，加入1200 CC的水，開中小火燉煮40分鐘。

4.當40分鐘一到，就把炒香料夾掉，繼續燉煮5分鐘後，加入老抽2大匙，試試醬汁的鹹淡後(原則就是你嚐起來有鹹，又不會太鹹的程度)，加入鹽跟高鮮味精調整，然後開大火熬煮收乾湯汁，就可以盛盤上桌了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.看王剛的影片來學做菜，你有時候得有點想像力，因為三不五時他會忘了告訴你某些調味料的份量，也許是因為太平常了，他就覺得不需要講。

2.原來的食譜視頻肉看起來有2斤重，而且大正咩不喜歡太重的八角味，所以我八角就只放一顆。

3.因為要把五花肉多餘的油乾煸出來，所以我是用不沾鍋，廚師長是用鐵鍋，然後用底油把油逼出來，兩種做法都可以，不過我不想讓廚房油煙味太重，就選擇了用不沾鍋乾煸。

4.加肉重量兩倍是經驗法則，原先我只加600 CC，然後在煮的過程中陸續加了3次1量米杯的水(3╳200 CC)，所以食譜乾脆直接標1200 CC，免得燉煮1小時中間沒醬汁，那就全毀了。

5.炒香料其實熬煮40分鐘後，蔥段就直接糊了，而且夾也不知道夾乾淨沒有，下次我會先炒好之後，夾起來用滷包袋裝好來燉煮，雖然麻煩一些，但是比在那邊用筷子撈來得好。

6.廚師長是先煮好糖色，用糖色來加強顏色，我是對煮糖色沒啥把握，就直接用老抽來代替。

7.這道菜要趁熱吃，因為經過一個小時的燉煮，五花肉豬皮的膠質就被熬出很多，放涼了肉會黏在一起。

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