white男人的視界

這篇紅燒牛肉麵照片有先貼在臉書，有人想要參考，所以就跳過之前幾道還沒貼的食譜，先貼這道。

會做這道是因為最近看到自己有記錄著youtube上秉承師跟阿基師的紅燒牛肉食譜(分別是牛腩跟牛腱)，所以這次就先試試看大廚秉承師的紅燒牛肉麵作法。

材料：

做法：

1.先把牛腩用水沖洗一下，用廚房紙巾吸乾表面水份後切大塊，洋蔥切小丁，蔥、薑切末，紅白蘿蔔切厚片或滾刀塊備用。

(除了牛腩是我切的之外都是大正咩的手工)

2.牛腩塊不要川燙，直接下鍋乾炒(不用油)30秒後，加入洋蔥丁、蔥末、薑末、八角炒香後，加入白胡椒粉1匙，五香粉1匙再拌勻。

(不用油乾炒)

(加入洋蔥丁、蔥末、薑末跟八角炒香)

(加入白胡椒粉跟五香粉)

3.繼續加入番茄醬跟辣豆瓣醬各1大匙，糖2匙後拌勻。

(感謝克莉絲汀先前送我的辣豆瓣醬，超香的!!!)

4.加入醬油3大匙跟米酒1大匙炒香(約1~2分鐘)，移入壓力鍋中，加水2000 CC，加壓後煮10分鐘。

(醬油要炒煮一下才會香)

(左上角11點鐘方向就是煮出來的紅牛油)

5.把湯面的紅油撈起來後，加入紅白蘿蔔片(塊)，再加壓煮5分鐘後，讓它自然洩壓後，根據自己口味再調整一下鹹淡即可跟煮好的麵拌食嘍~~~

(撈出紅牛油，牛肉湯汁就不會辣嘍~~~)

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★★☆☆

1.依據秉承師的說法，牛肉下鍋川燙後，牛肉的鮮味就只剩下十分之一，真的耶，這次不川燙，牛肉味超鮮美的!!!

2.撈起的紅色透明牛油，秉承師是拿來繼續炒鹹菜，不過我們家沒這習慣，所以我就拿來拌我的麵，第一次自己做出紅牛油，超有成就感。

3.還沒加紅白蘿蔔之前，燉出來的湯頭聞起來跟本就跟某牌的蔥燒牛肉麵味道一樣，喜歡蔥燒口味的，可以省掉紅白蘿蔔唷~~~

4.秉承師是把紅白蘿蔔切塊跟牛肉一起炒好後再燉煮，不過我個人覺得醬子的紅白蘿蔔太軟爛了，所以還是照自己的習慣，先把牛肉處理成老媽可以入口的軟度後，再來加入紅白蘿蔔塊燉煮。

5.如果喜歡有綠色蔬菜的人，可以直接用牛肉湯川燙小白菜，更好看又更增加口感層次唷~~~