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大正咩又跑到濱江市場買了一斤的豆芽菜，由於每次我炒的豆芽菜都軟趴趴的，雖然調味家人都還是稱讚，不過我心裡總是虛虛的，因為我炒出來的口感，跟餐廳吃到的真的差很大。

身為一個業餘廚師，心裡總是要有所追求，所以我就到youtube上搜尋食譜，結果參考了4~5個食譜之後，最後學起小秘訣，做了這道蔥爆豆芽菜，果然家人一口一口的整盤清光~~~

材料：

做法：

1.豆芽去殼洗淨，兩支青蔥取蔥白切段，半支紅辣椒環切，蒜仁2瓣切末備用。

[照片裡是兩道菜的備料]

2.煮一鍋水，水滾後備用(火不要關)，把鍋中加入1大匙的油，把切好的蔥白段跟紅辣椒下鍋，用小火爆香，一開始爆香，就把豆芽菜放入那鍋滾水中燙10-15秒，然後撈起瀝乾後，直接放到爆香的鍋中。

3.豆芽菜一下鍋，馬上下蒜末、醬油3大匙、香油1匙、糖1匙、白胡椒粉1匙，快炒約20秒就可以起鍋享用。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.炒的過程時間很快，可是時間度我標了3顆星，原因是在於咱家從濱江市場買回來的豆芽，大概有一半是帶著綠豆殼的。綠豆殼下去一起炒也可以啦，可是口感跟賣相都略差了些，要把1斤的綠豆芽去殼，大概要花上半小時，所以時間度因而大大提高。

2.這食譜主要是參考詹姆士老師在【姆士流】蔥爆豆芽菜裡面示範的，先用開水燙豆芽菜10-15秒這個秘訣，真的讓我這次炒出來的豆芽菜不再像以前炒出來軟趴趴的，真的接近餐廳吃到的口感。

3.食譜這裡用的是白胡椒粉，如果你想吃到像鐵板燒那樣子的豆芽菜，可以使用粗黑胡椒粉代替。

4.因為我不想多洗一個小碗加調味料的速度很快，所以就沒有像詹姆士老師那樣先調好醬汁，如果對於加調味料速度沒把握的話，詹姆士老師教的這個技巧，建議你可以參考。

5.豆芽在豆子發芽的過程中，豆子本身的澱粉、蛋白質、脂肪會被消耗掉，但是維生素C跟膳食纖維會增加，所以是一種低熱量但是高維生素C的食材，對於想減肥的人很有幫助，不過維生素C在烹飪的過程中，如果加熱過久會大量破壞掉，所以這種水燙15秒，加上快炒30秒的方式，可以有效的保留住維生素C。

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