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自從貼了日式叉燒拉麵之後，很多同事想要參考來做做看時，從料理分類的豬牛料理或日式料理裡面硬是找不到，才發現我把好幾種料理放在同一篇擺在麵食料理裡面了，所以這兩天又做了一次日式叉燒，就乾脆重新整理一篇貼到日式料理裡面<---根本就是在搏版面...

主食材：豬胛心肉2斤，食鹽1匙

湯調味：蔥1支，薑1節

滷湯料：鹽2匙，八角3顆，(冰)糖1匙，米酒50CC，醬油50CC

如果要加料糖心蛋跟滷筍干，請準備適量(建議是5~6顆)的生雞蛋跟筍干(買個10塊錢就很多了)

做法：

1.先用鹽1匙抹在胛心肉，放半小時。(夏天記得放冰箱，就算秋涼，還是最好用保鮮膜封著免得招蒼蠅)

2.把3~4條胛心肉條，用棉繩"緊緊的"綑成肉束...有人會問棉繩要去哪邊買，答案是雜貨店大概就會有一定要說明一下，兩捆肉其實各自是3~4條胛心肉組合起來的(拼裝肉?)，不用棉繩捆著，下水就會散開變成一鍋滷肉條...

3.平底鍋裡面放1匙沙拉油，把肉綑下鍋煎到表皮金黃即可，油不用太多，中火慢慢煎，搭配烤肉用的鐵夾才能把頭尾也煎的金黃。如果不幸沾鍋了也別慌，等下會有補救的小秘笈。

4.先把煎好的肉捆請到一旁的湯鍋中，切好薑片跟蔥段。

5.利用剛剛油鍋裡面剩下來的油來爆香薑片蔥段後，加大約700CC的水到平底鍋中，這時候如果剛剛有沾鍋的，就用鍋鏟或鐵夾把沾到的肉末鏟起來。。。等水煮開之後，馬上倒到放肉綑的湯鍋中，如果沒有蓋過肉綑，請補熱開水到補滿，接著蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。

6.把滷湯料(醬油、鹽、米酒、八角、冰糖)加入湯鍋中，再繼續滷30分鐘。滷的時候可以把筍干水洗後切斷放入，想用新鮮桂竹筍的也可(不過現在這個季節有點難)

7.把滷好的日式叉燒撈起來，用保鮮膜包好放到冰箱冷藏(如果不趕時間，也可以放在滷汁中繼續泡著)

8.冷藏兩個小時候，就可以剪開棉繩，把叉燒肉切片，然後放著回溫。不是拎杯在講，冷藏後要找到棉繩剪開真的有點難度，一定要有耐心!!!

照片右下角的大肉片，其實是4條肉條組成的，大家看得出來嗎？

鍋鏟小筆記

我在最近做的時候，突然想到，為什麼需要先煮半小時豬肉捲，然後再另外滷半小時?自己想了半天才熊熊想起來，當初參考的食譜，煮肉湯是要拿來當湯喝的，滷汁是另外再煮過，而我為了讓叉燒可以回吸含有肉汁的滷汁，所以自己做了改良作法<---結果改得太久了，連自己都忘了為什麼要這麼做，所以如果滷汁沒有用完，可以再捆肉放進去繼續滷製喔。