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在外面吃喜酒經常會吃到這道美食,但是每次都鼓不起勇氣來嘗試。

說沒有勇氣是幾乎每一篇紅燒蹄膀(滷蹄膀)的食譜,都說要油炸過才下鍋滷,一大鍋油耶…用完了我要擺在哪裡~~~不過後來跟我心愛的二廚研究了一下,決定採用”半煎炸”的方式來處理,避免炸油用過多的問題。

材料:

主材料-豬蹄膀一付(約1.5~2斤),蔥2支,薑1小節(約拇指2/3長),蒜仁3顆。

調味料-醬油12大匙(約0.9~1杯),米酒2大匙,冰糖2大匙,鹽2匙,花椒1小撮,八角5~6顆

做法:

1.豬蹄膀先檢查毛有沒有去乾淨,然後洗淨後,用餐巾紙吸乾水份備用。

01一大塊蹄膀肉.jpg 02皮才是吃的重點.jpg

2.用大約500CC的沙拉油熱鍋,溫度大約160度。

03油熱到160度.jpg

3.蹄膀下鍋半煎炸約5分鐘後,撈起來瀝油。

04下鍋過油5分鐘.jpg 05炸完變光滑.jpg 06肉也熟一半了.jpg

4.瀝好油的蹄膀放到鍋中,把調味料加入後,加水到淹過蹄膀。

5.蔥切段,薑切片,蒜仁壓扁後加入鍋中。

07兩隻蔥,四片薑,三粒蒜仁.jpg

6.八角跟花椒放到滷味袋裡面,也放進鍋裡(其實直接放到鍋裡也OK,不過蹄膀皮比較容易傷到)。

08八角跟花椒.jpg 09通通下鍋滷.jpg

7.加上鍋蓋之後,加壓煮30分鐘後自然洩壓(如果沒有壓力鍋的話,普通鍋就是煮1.5小時),從鍋裡面撈出來放到有點深度的盤子裡,淋上湯汁直接取食,或者是像我們家先切片(方便老人家跟小孩子進食)之後食用也不賴。

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鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆ – 會用到3顆星,是因為熱油很危險

時間度  ★★★☆☆

1.同事說他們家就是直接下去滷,沒有過油,問我過油的目的在哪裡?問倒我了,我真的不知道為什麼,是為了讓皮更Q彈嗎?

2.我這次用的豬蹄膀大約1斤半,買回家又懶病發作,放在冷凍庫睡了兩個禮拜,本來擔心退冰會影響蹄膀的美味,但是做完之後感覺影響不大(所以到時候如果要當年菜,就可以提早買回來凍著了,省得過年的時候跟人家搶)

3.我本來是打算做新的滷汁(上面的調味料就是做新滷汁的量),可是冰箱冷凍庫裡已經存著一大包老滷汁,而且1斤半的蹄膀體積還是挺大的,老滷汁只淹到一半,所以只用上面食譜調味料的一半而已。

4.蹄膀被我燉到充分軟爛,所以擺在熟食鉆板要切時,刀子一下去就散了,所以切得破破爛爛的~~~(大哭跑開)

5.本來請大正咩買青江菜來鋪底,不過因為太晚去菜市場了,大正咩只買了花椰菜(偏偏又是白色的),所以既沒有青江菜,也沒也青花菜之下,就沒有美美的鋪底青菜了。。。

6.後來想想,我應該右手拿著漏勺盛著生蹄膀,左手拿著鍋蓋來把蹄膀下鍋,醬子應該危險性會降低一些。

7.挺好吃的,大正咩吃到一半就跟老媽還有小正咩宣布這道菜列入我們今年過年的年菜清單。

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