white男人的視界

星期天的中午本來想要炒油麵來滿足家人(其實我們假日幾乎中午都是吃炒麵)，腦海裡卻突然浮現附近金山蝦仁捲賣的肉燥拌麵，就想說自己試著來做肉燥看看。。。

材料：(5~6人份)

豬油1大匙，豬前腿絞肉300g(絞2次)，醬油100CC，油蔥酥3大匙，糖1大匙，白胡椒粉1/4匙，五香粉1/4匙，乾香菇4朵，水約2杯。

做法：

1.先把乾香菇洗淨後，用2杯水泡開後切絲，香菇水留著備用。

2.熱鍋後加入1大匙豬油(沒有豬油用其他的油也可以)，把豬絞肉下鍋炒到半熟。

3.轉小火加入香菇水跟其他所有的調味料，攪拌均勻後，先大火煮沸後改用小火煮大約10分鐘就可以用來拌麵了。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.油麵買1斤燙熱後，把肉燥跟湯汁加入拌勻後超級好吃的!!!(只怕1斤油麵吃完之後，大家應該都會感覺有點不太夠唷~~~)

2.因為是絞兩次的絞肉，所以其實炒完之後煮一下調味料就會入味了，不需要久燉，但是怕泡的時間不夠，為了讓香菇軟到可以讓我老媽咬得動，所以就煮了10分鐘。(也不知道大家怎麼會有肉燥越燉越香的迷思，通常越燉越香，是店裡面不斷的做好肉燥加入滷汁中，新鮮肉燥的肉汁不斷的融入滷汁中，才會有越燉越香的效果)

3.豬絞肉不要炒到全熟，炒的步驟只是要讓要肉的香氣出來，如果炒到全熟再加水加調味料的話，反而肉燥會變得乾乾硬硬的(加水再煮也沒用)，半熟好入味又不會呈現乾乾的口感。

4.我的肉燥首部曲完成，大正咩幫忙嚐味道後在一旁念著：”明明材料跟步驟都一樣，怎麼吃起來就跟我煮的不一樣”(我們家煮肉燥的話，一向都是大正咩掌廚<---講到肉燥，拎杯就沒地位)。我把調味料念一遍，大正咩就用很詭異的語氣說：”我就說奇怪，怎麼味道會不一樣!!!”<---聽起來感覺對五香粉極度不滿是怎樣!!!