30冰鎮了兩天

去年的某一天假日,突然快遞公司幫我們送來一個冷藏包裹,原來是嘉義的同事做了一批茶葉蛋,寄了幾顆跟我們分享。從此之後拎杯就對自製茶葉蛋念念不忘,但是總是鼓不起勁來認真做一次,雖然到深坑買好了烏龍茶,但是還是只有在網路上到處翻找茶葉蛋的食譜,但是前幾天拎杯突然失去理智,就要大正咩買十顆生雞蛋回來,箭在弦上不得不發啊。。。

材料:生雞蛋10顆(大約1斤),生香菇3朵,紅茶4大匙,烏龍茶4大匙,薑1大節,八角3顆,花椒1小把,市售滷香包1包,鹽5匙,醬油1碗,沙拉油2大匙,水1800CC。

做法:

1.先把1800CC的水煮開,放進紅茶葉浸泡約備用。

2.鍋中放入2大匙的油中火熱鍋,把薑切薄片後下去炒,薑的香味飄出來的時候,加入八角跟花椒再拌炒一下,把紅茶倒入鍋中(火轉大火),接著就把生雞蛋放進去。

25薑片爆香後加入八角跟花椒.jpg 26煮好的紅茶倒進來放入生蛋.jpg

3.把醬油跟鹽加進去,生香菇稍微水洗一下也丟進鍋中,滷味包放入,滷汁滾之後轉小火。

4.滷汁煮滾後4-5分鐘,把蛋撈起來,拿支鐵湯匙把蛋逐一敲出裂痕(越細越好)

27蛋煮5分鐘還沒裂.jpg 28敲裂它.jpg

5.繼續滷1.5~2小時,熄火,冷卻後濾掉茶葉渣後,放進冰箱2~3天就可以享用了。

29下鍋繼續煮一個半小時.jpg 30冰鎮了兩天 31冰箱太冷竟然變成凍豆腐狀態

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆

時間度 

1.大正咩幫我買好雞蛋後,我還是懶懶得不想動,原因就是網路上茶葉蛋食譜太多種了,作法又差異很大,不過臨陣磨槍的時候,找到了一段阿基師做茶葉蛋的影片,就稍微修改一下之後,照著做法煮茶葉蛋了。

2.水跟蛋的比例,阿基師有特別強調,就是1斤雞蛋配3斤水,不過阿基師的影片是用紅茶茶包,我則是拿散裝的紅茶葉下去煮。

3.有人會問說,不是大家都說煮雞蛋要用冷水嗎?怎麼會把生雞蛋加入熱熱的紅茶中煮呢?這樣子蛋殼不是會裂開嗎?各位啊,茶葉蛋的特性就是蛋殼要裂開湯汁才好滲進去啊~~~(有沒有頓悟的感覺)

4.滷著吃著我突然心裡有個詭異的想法---啊不就是帶著殼的滷蛋嗎?為什麼不乾脆做滷蛋就好<---不要打我....

5.後來發生小悲劇,滷1.5小時直接吃根本不夠味,又浸泡3天好像鹹度還差一點,我就決定又把它下鍋又滷了2.5小時,結果試吃得倩學妹說有點太硬...增加了鹹度卻犧牲了Q度啊,下次還是直接多加點鹽好了。(口味清淡的就照這個配方就好)

6.補遺:現在看到的是第二次試做的配方,滷2小時,浸泡1天就非常入味了。

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