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一直想自己做雞肉飯，不過做雞肉飯得要煉雞油、煉蔥油跟煮雞高湯，通常一頓做下來會手忙腳亂，所以我一直不敢輕易嘗試。

後來想通了一點，何必畢其功於一役，先練好油放著，等有空的時候再來組合不就好了。

材料：

做法：

1.把雞油洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，用菜刀切碎或剁碎，放到鍋中，用小火慢慢煉出油來，熄火，把油渣濾掉。

2.紅蔥頭10枚去皮切片後，趁雞油還熱著，把紅蔥頭片下鍋，再開小火繼續煉，煉到油蔥酥開始泛黃，就把油蔥酥撈出來。

3.把香蔥雞油放到冷卻，找個乾淨的玻璃瓶裝好，把剛剛濾出來的油蔥酥放進去，一罐香噴噴的香蔥雞油就完成了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ★ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.冰箱冷凍庫裡，藏著不少我修肉時拿下來的油，加上大正咩幫我買的雞油，大正咩越看越難過，所以就要求我把所有的油通通煉了，所以這一次煉好的雖然主體是雞油，不過裡面還是包了了少許的豬油。

2.煉完雞油後，我問大正咩那些雞油多少錢，大正咩說不記得了，好像是15~20元，我雖然存疑，不過還是標上20元給大家參考。

3.雞油是一塊大約3×4公分大小的油塊，每隻雞都有兩塊，就是長在雞屁股旁邊那兩塊，煉油的時候最好洗乾淨後用廚房紙巾擦乾，順便把多出來的血管等雜物拿掉再剁碎，這樣練油比較快又可以比較乾淨。

4.油蔥酥開始泛黃就可以撈起，油蔥酥會繼續熟成，千萬不要等油蔥酥變成金黃再撈起，這樣油蔥酥會苦掉。

5.同場加映，大正咩煮鐵板麵當假日的早午餐，小正太在一邊技癢，拿起小平底鍋煎起了荷包蛋包~~~

6.隔了幾天小正咩說晚餐要吃雞油拌麵，約一大匙雞油配一大匙醬油跟兩大匙開水拌勻後，拌入八分熟的麵條，攪拌一下，一碗香噴噴的雞油拌麵會讓人食慾大開。

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