white男人的視界

松阪肉拼盤我做過，麻油腰花我炒過...但是大正咩星期天突然買了松阪肉回來，要求晚餐要吃到麻油松阪腰花，這算又是對拎杯想像力的考驗嗎…

材料：

松阪肉半片，腰花一對(通常老闆會附送腰尺---豬脾臟)，薑1節，麻油2大匙，鹽1匙，高鮮味精1/2匙，米酒100CC。

做法：

1.有送脾臟(腰尺)的話，先燒一大鍋滾水，把腰尺切塊丟到鍋中煮30分鐘。

2.開始前置作業－在炒鍋中加入2大匙的麻油加熱，看到開始起油煙時，就可以把肩頸肉整個下鍋，中火煎，每1分鐘就翻面，大概煎6~7分鐘就可以拿起來冷卻備用，熄火。

3.薑切絲，腰子外面用刀劃井字交叉後切小塊，接著把松阪肉切薄片。

4.等腰尺煮大約快好時(30分鐘)，開中火，把薑絲下鍋炒香，加入松阪肉薄片拌炒一下。

5.把腰花下到煮腰尺的湯鍋中，大約一下水就連同腰尺一起撈起來，放到炒鍋中拌炒，加入米酒、鹽、高鮮味精後繼續拌炒，大約30秒到1分鐘後，就可以盛盤享受美食了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.為什麼松阪肉不先切片再下鍋煎，而是要先整片煎好再起鍋切片，原因很簡單，這樣子松阪肉的油才可以逼出來，不會被肉片回吸回去，而且整片煎也比較好控制火候<---不過那個剛從油鍋裡撈出來的肉，燙啊!!!。

2.腰花能在熟的那一剎那起鍋是最美味的，炒太老則會失去脆脆的口感，怎麼判定剛好熟呢，個人是建議腰子畫花切塊時，能夠留2~3塊比較大塊的腰子，加完米酒跟調味料之後大約30秒左右，就可以用鍋鏟先切開1塊，只要切口沒有出現血水，熟度就剛剛好。

3.上次腰尺用滾水煮15分鐘就可以順利咀嚼，不過還是有點韌，這次煮了30分鐘，感覺是更容易入口了，但是好像效果也沒有好上一倍，所以煮15~30分鐘，就看個人的喜好了，大家可以煮兩次比較看看。

4.上次腰花一對，我分成兩次兩煮，每次只用一顆，根本就不夠塞牙縫，這次一整對都下去，加上動作越來越熟練，湯汁留下超多的，全家一個接一個都用來拌飯，超美味的麻油拌飯讚喔!!!