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煮湯意麵是大家都熟悉的一種麵食,講湯意麵大家可能還一時意會不過來,講鍋燒意麵大家就馬上腦海裡會出現的景象,麵攤老闆在雪平鍋中加上一大勺高湯,然後開大火後,陸續往鍋中丟入各式各樣的湯料跟青菜,放入一團意麵再打顆蛋,不囉嗦,一鍋賣您60~120~~~

這天晚上大正咩說想要吃炒意麵”??!!說真的,還真沒做過,就試著用炒米粉的手法來試試看。

材料:

意麵

………

4

高麗菜

………

1/4

火鍋肉片

………

1

洋蔥

………

1/2

沙茶醬

………

2大匙

醬油

………

1大匙

………

1

高鮮味精

………

1

太白粉

………

1

做法:

1.先將高麗菜洗淨切粗絲,洋蔥切絲,1匙太白粉加100 CC水調勻後,把火鍋肉片切小片後加入太白粉水醃製備用。另外準備一大鍋水煮開備用。

01高麗菜洋蔥跟火鍋肉片.jpg

2.洋蔥絲先用1大匙油熱鍋中火炒到金黃色,接著高麗菜下鍋拌炒約3分鐘,先加入2大匙的沙茶醬跟1大匙的醬油炒出香味後,加約200 CC的水煮滾,這時候可以把意麵團加入另一鍋滾水中煮2分鐘撈起瀝乾備用。

02洋蔥先爆香.jpg

03高麗菜下鍋拌炒.jpg

04加入沙茶醬醬油鹽跟高鮮味精再加水.jpg

3.麵醬湯汁沸滾時加入火鍋肉片炒勻,加水煮沸後,加入剛剛燙軟的意麵邊炒邊收乾湯汁後,就可以享用美味的乾炒意麵。

05肉片下鍋.jpg

06再加水炒勻.jpg

07略為收乾湯汁.jpg

09成品.jpg

10我也不知道為什麼失焦了.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.意麵相傳是清代官員伊秉綬發明的,會發明的主要原因是他家裡來的客人很多,家裡廚師相當的忙碌,所以他就讓人把麵粉跟雞蛋摻水揉勻,擀成麵條狀捲曲成團後,晾乾再下鍋炸熟,暨可以保存較久,煮的時間又比較快,後人為了紀念伊秉綬,就將這種麵取名為伊府麵。

2.講到菜市場的鍋燒意麵,不知道大家有沒有注意到,大部分都是用雪平鍋煮的,雪平鍋據說是日本平安時代在日本原行平發明的,是不是日本發明的我是不太在意啦,我在意的是為什麼中國發明的伊府麵(意麵)會用日本發明的鍋子來煮??!!後來google了半天,大概是因為雪平鍋容易導熱並控制水量吧,才造成夜市裡不只鍋燒意麵,還有廣東粥等攤位很多都會選擇用雪平鍋來煮。

3.湯意麵有人喜歡麵條煮軟一點,有人喜歡麵條煮硬一點,乾炒意麵因為湯汁不是很多,所以麵條的軟硬就要靠在另一鍋開水中燙軟的時間長短來控制。

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豬油麵線

炸醬麵

青醬義大利麵

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