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岳母大人在澎湖種青菜當成消遣,受惠的就是身在台北的女婿經常有免費又新鮮的清菜可以吃。寄來的菜裡面經常有菜豆(四季豆),咱家岳母手藝就是強,可以種出有花紋的菜豆,為了怕家裡的人吃膩,我都變著花樣炒,有時候炒肉末,有時候做乾煸四季豆。

這天我實在想不出來可以怎麼變的時候,乾脆去買了一盒杏鮑菇,然後跟絞肉拿來一起炒菜豆,結果吃完晚餐之後,大正咩對我說:你可不可以乾脆簡單只用蒜頭來炒菜豆就好了。。。

你可不可以乾脆簡單只用蒜頭來炒菜豆就好了。。。

你可不可以乾脆簡單只用蒜頭來炒菜豆就好了。。。

材料:

菜豆

………

1

蒜仁

………

1

………

1/5

高鮮味精

………

1/8

做法:

1.蒜仁切片,菜豆掐頭去尾去絲備用。

12食材蒜仁1顆切片菜豆去絲.jpg

2.熱油鍋,把蒜片下鍋爆一下,就把菜豆下鍋炒得都油亮,然後加水150 CC,加鹽1/5匙,高鮮味精1/8匙,再拌一下,蓋上鍋蓋小火燜煮6分鐘,然後這時候湯汁就大約快收乾了,就可以盛盤。

13蒜片下鍋煸香.jpg

14菜豆下鍋炒均勻.jpg

15加水150CC加鹽四分之一匙高鮮味精18匙燜煮6分鐘.jpg

16湯汁收乾熄火盛盤.jpg

17成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術渡

複雜度

時間度

1.因為蒜仁要切薄片有風險,所以技術度提升到三顆星,只爆炒一下的蒜仁片煮好了會很好吃。

2.這道菜最花時間的就是菜豆的掐頭去尾去絲,做好了這道菜就差不多了。

3.大家對中火的認知,還有菜豆的熟度(軟度)都會有差異,建議3~5分鐘就可以掀鍋蓋嚐一下,同時檢查湯汁的量,千萬不要看我寫6分鐘,就從廚房消失6分鐘,那你可能會後悔。。。

4.覺得軟度差不多快到你的要求,但是湯汁還有一些怎麼辦,這時候就不要蓋鍋蓋,開大火用鍋鏟翻炒菜豆來加速湯汁的揮發即可。

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