white男人的視界

那天聽到同事在訂餐廳，好奇的問了一下餐廳名稱是”彭家園”，我就上網搜尋餐廳想看看特色，結果這是家米其林必比登推薦的餐廳，剛好網友巴特寫了篇介紹彭家園菜色的文章，就點進去看看，看到了一道[瓊山豆腐]，名為豆腐，但卻是雞蛋料理，覺得好有趣(而且巴特拍的照片也看起來很漂亮)。

下班回到家大正咩吃完飯問我明天要煮什麼，我就說，那我就來煮一道[瓊山豆腐]給你吃吧，大正咩回答：可是家裡沒有豆腐耶。。。

材料：

做法：

0.前一天晚上先把干貝乾貨放到小碗中，加開水淹過干貝，冷卻後放到冰箱來發干貝。

1.打2顆雞蛋，加入1/4匙的鹽跟1/8匙的高鮮味精打散，加入鮮奶跟水各200 CC拌勻後，撈掉浮沫，改上保鮮膜放到蒸鍋中蒸10分鐘，燜5分鐘。

2.把前一碗泡的干貝揉成絲，泡干貝水補水補到100 CC，加入1匙蠔油，然後用極小火煮5分鐘後，用1/2匙太白粉加50 CC的太白粉水勾芡後就是美味的淋醬，淋在蒸好的蛋上菜色即成。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.瓊山豆腐又稱荷塘豆腐，網路上說這是海南的瓊山廚師做出來的，所以叫做瓊山豆腐，原本的做法是使用純蛋白來製作，但是我跟大正咩說要用純蛋白來做時，大正咩問我：那剩下來的蛋黃要做什麼？我想了又想正答不出來的那時，大正咩就說：那就一起下去蒸吧。所以這是一道不純種的瓊山豆腐。

2.網路上對於瓊山豆腐並沒有其它的介紹，本來想說在網路上搜尋”瓊山”看看有沒有順帶提到瓊山豆腐的，結果超連結把我帶到了海拔1846公尺的瓊山，文章一篇篇瀏覽而在網路上迷路了好久的我，才發現我人在南投。。。

3.建議家裡有水晶碗的，一定要用水晶碗來做，因為那個橫截面實在太漂亮了!!!你還可以端起來在眼前搖晃一下，上下一起不同程度的輕微晃動會讓人可以想像等下入口的柔滑。

[再來一次橫截面照片]

4.有人干貝的發法是用米酒泡10分鐘，然後放到兩層的蒸鍋裡面跟蛋一起蒸10分鐘，聽說會比較軟。

5.大正咩吃著晚餐，我在一旁陪著聊天，大正咩稱讚軟嫩的跟豆花一樣，不過畫風一轉：吃起來還是蒸蛋耶!!我回了一句：其實這也只是用料比較豪華的蒸蛋沒錯。網路上食譜還有更豪華，上面有鋪絞肉末的還不算什麼，還有人拼上鮮蝦仁呢!!!

6.干貝乾貨發開來之後，外圍會有一層薄薄的結締組織，邊揉邊把它剝掉會更容易把干貝揉成絲(小技巧)。

7.我干貝乾貨用了3顆中型的干貝，感覺實在太多，所以我食譜的材料把份量改成2顆，應該會更具視覺美感。

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