熗炒土豆絲 (食譜) – 新嫁娘系列 + 家常菜系列(台版熗炒土豆絲) @ white男人的視界

大正咩前幾天要我做元氣咖哩飯(紅白蘿蔔豬肉咖哩)給小朋友吃，雖然這種蘿蔔咖哩很好吃，但是我還是跟大正咩說：我覺得加馬鈴薯才是王道，所以大正咩就在菜市場買菜的時候，幫我買了一顆馬鈴薯。可是第二次煮咖哩時，我嫌麻煩，就還是只加了紅白蘿蔔(因為小正咩很愛白蘿蔔)，那顆馬鈴薯就在冰箱睡了一個禮拜。

一個禮拜後的這天，大正咩叮嚀：不要再讓馬鈴薯發芽了。。。拿出馬鈴薯，本來想做道醋溜土豆絲，但是想到大正咩最近不是很愛白醋，就改成做這道熗炒土豆絲了。

材料：

馬鈴薯	………	1顆
蒜仁	………	1粒
紅辣椒	………	1支
蔥	………	1支
白醋	………	1大匙
醬油	………	1大匙
鹽	………	1/4匙
高鮮味精	………	1/8匙

做法：

1.蒜仁切片，紅辣椒環切成丁，青蔥切段，馬鈴薯切絲(土豆絲)，然後裝一盆水，把土豆絲水洗掉澱粉瀝乾備用。

2.煮一大鍋水，加入1大匙的白醋，水滾後把土豆絲下鍋煮3分鐘(土豆絲夠薄的話，據說煮20秒就會變透明)。

3.用1大匙油爆香蒜片跟紅辣椒丁，然後加入土豆絲一起炒，加100 CC的水後，醬油1大匙沿鍋邊熗香，接著加入鹽1/4匙，高鮮味精1/8匙，快收乾湯時轉小火，加入蔥段收乾湯汁即可上桌。(如果上一步驟是煮成透明的土豆絲，這一步驟就是炒40秒讓它有清脆的口感)

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

1.我從小聽到的土豆是指花生，把馬鈴薯叫做土豆，是大陸的習慣說法，所以你聽到醋溜土豆絲或者是熗炒土豆絲，這都是大陸本地的菜色。

2.土豆絲應該要切薄一點，據說在水煮的時候會變成半透明，也不須要煮那麼久(youtube示範是水煮20秒)，炒也是一下下(youtube示範是炒40秒)，據說會有清脆的口感(我煮出來還是平常吃馬鈴薯的口感－鬆鬆的)，下次我會把刀子再磨利一點來試試看，這次應該算是沒煮成川味的熗炒土豆絲，卻意外煮成台灣口味的土豆絲。