小時候吃牛肉麵可是非常棒的事情，通常要好久好久才有一次機會吃到。長大了，牛肉麵還是不便宜的麵食，以往常常帶媽媽跑到天母的某家牛肉麵店吃麵，原因無他，一般麵店的牛肉跟牛筋老媽都吃不動，但是這一家店面的牛筋煮到非常的軟嫩，老媽可以輕鬆的享用。。。可是隨著物價的飛漲，一碗牛筋麵從當初的110塊，已經漲到180塊了~~~大正咩調任的時候，原來的同事送了大正咩一個快鍋當禮物，從此開啟了我的廚藝生活，其中最常煮的就是牛筋肉麵(因為覺得牛筋牛腱肉都可以很快煮好時，那為什麼不多煮一點!!!!)。可是為什麼他們會送大正咩快鍋呢?
因為他們問大正咩想要甚麼? 大正咩回答：我老公很想要一個快鍋。。。(囧)
材料：牛筋300g，牛腱300g，白蘿蔔1支，紅蘿蔔1支，洋蔥1顆，番茄1顆，水2000CC，市售滷味包1包(我的是肉攤老闆送的)，老薑一節，蔥兩支。(調味料)醬油1/2碗，鹽1/2匙，高鮮味精1/4匙。
做法：
1.把水放進快鍋中開始加熱。
2.洋蔥切丁、番茄切塊或片，跟著滷味包丟到快鍋中繼續煮，加入調味料，老薑切片、蔥切段也一併放入。
3.牛筋切段也放入鍋中，等到水滾之後，蓋上快鍋，先煮45分鐘。
4.繼續把白蘿蔔跟紅蘿蔔環切，接著剩下5分鐘的時候，另外煮開一鍋開水。
5.快鍋時間到時，強制排氣洩壓，洩壓時，把牛腱環切(請注意是環切，這樣牛腱中的筋才不會在待會被煮化掉)
6.打開快鍋鍋蓋，另外一鍋開水也滾的時候，把牛腱肉下鍋川燙，撈到快鍋中，接著把紅、白蘿蔔下鍋。
7.快鍋繼續煮15分鐘後，就關火，讓快鍋自動洩壓即可。
8.舀一勺湯汁嚐嚐味道，如果覺得不夠時，這時候還來得及調整。(或者你可以一開始就別加鹽，不過這樣食材就吃不到鹹味了)
心得筆記：
1.煮牛肉麵記得要用寬麵條，因為細麵條比較缺乏嚼勁，跟牛肉口感不搭。
2.我用的牛筋是台灣黃牛(在濱江果菜市場旁的牛肉攤買的)，牛肉則是試過3種－－－美國牛肉、台灣黃牛跟澳洲牛肉，3種牛腱肉以台灣黃牛最不容易煮透(大概需要烹煮40分鐘)，美國牛肉居次(大約20分鐘)，澳洲牛肉最容易煮透(15分鐘即可)。為什麼牛筋選擇台灣黃牛? 因為我在大賣場買不到生牛筋~~~
3.家裡沒有快鍋的朋友，只能選擇開口鍋時，請大概用快鍋10分鐘=開口鍋1小時來估算時間，整體來說，牛筋大概得熬煮6小時，牛腱肉則是1.5小時~2小時。(個人口感不同，請自行斟酌，我們家的目的是要讓老媽開心的大口吃著牛筋，所以特別著重牛筋必須軟到老媽全口假牙可以一口咬斷)
4.喜歡吃汕頭牛肉麵的人，加1/2匙的沙茶醬到每碗牛肉湯中，口感就更棒了~~~
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