07老媽配上薑絲的蝦仁斷面

假日的中午就是拎杯想要耍鍋鏟給一家老小打打牙祭的時候,可是如果大正咩帶著小人出門,拎杯就趁機補眠,提不起勁來做料理。不過最近有一天拎杯正打算賴床,突然想到,小時候老媽再累,也會煮給我吃啊,所以今天就早早起床到菜市場買了材料,中午專門幫老媽蒸了一籠絲瓜鮮蝦湯包(其實也是第一次試做啦)

材料(可做32~36顆湯包)

外皮:中筋麵粉150g,熱水75g(我是用熱水瓶剛出來的90℃熱水)

餡料:梅花絞肉200g(絞兩次),蔥1支,鹽1/2匙,高纖味精1/2匙,白砂糖1匙,紹興酒1大匙,大骨高湯50CC,絲瓜1/2條,蝦子18

佐味料:嫩薑1~2(每節約6~7公分)<---沒有也行!!!

做法:

1.除了絲瓜和蝦仁之外的餡料都加到碗中攪拌均勻之後(蔥要切蔥花),一樣平分兩份裝碗,放到冰箱先冷凍,然後把嫩薑切好細絲,先放到冰箱中冷藏。

03絞肉蔥花與高湯

2.把絲瓜去皮去籽(基本上就是把心整個挖掉<---說實在還蠻浪費的),切成大約1.5公分左右(其實就是切成72塊絲瓜後來量的),然後加2匙鹽,醃20分鐘去水。

01絲瓜去皮去新切到大約2公分大小鹽醃20分鐘
3.把絲瓜塊撈出來(意思就是醃出來的水不要加到餡裡面)加入剛剛冷凍的餡料攪拌均勻後,再放到冷凍庫凍足1小時。

04餡料攪拌均勻

(這是第一次做的時候,有把蝦仁放進去一起處理的照片,所以有看到蝦仁請自動假裝它不存在)

4.蝦仁去腸泥之後,每尾分成2段,放到冰箱冷藏。

02蝦仁抽腸泥切塊

5.接著把外皮料加入熱水攪拌均勻,揉成麵糰後,加上保鮮膜防乾燥,放著發麵20分鐘。

6.把麵團分成4分,其中3份先放回去”保濕”,拿1份來搓成長條麵團(約拇指粗細),並切成9份。每份麵團用手掌壓扁桿麵皮,桿到大約9~10公分的直徑大小即可。

7.每桿完1份麵團(9),就可以從冷凍庫中把餡料拿出來包。然後拿個擺盤撒上手粉,擺好後加上保鮮膜,放入冰箱冷藏。

06每個都是20摺以上

8.依照上面做法6~7,把剩下的麵團分別桿好包好,到開始包第4籠之前,就可以把蒸鍋拿出來放水煮熱水,並且拿2張料理紙剪出符合蒸籠底部大小的圓片(市面上也有賣已經做成圓形的料理紙,我倒是想起小時候的美勞課,一剪就剪出圓形來<---又驕傲起來!!!)

05料理紙的剪裁

9.水滾之後,轉中火,把湯包放到籠中(記得中間要留可供湯包膨脹的間隙),蓋上蓋子蒸6分鐘,即可趁熱上桌,搭配薑絲跟醬油食用。

07老媽配上薑絲的蝦仁斷面 08運氣好看到絲瓜 09大正咩在家又做了一次

鍋鏟小筆記

1.冰餡的時候,我建議把蝦仁跟絲瓜肉餡分開處理(絲瓜肉餡冷凍,蝦仁冷藏),因為蝦仁如果和肉餡放在一起冷凍,凍到硬硬的挖的時候很容易損壞蝦仁(那蝦仁的脆度就會受損)<---第一次的失敗經驗。第二次再包給大正咩還有箴賢二人組吃的時候,特別注意挖餡包的時候,餡裡面都有兩塊絲瓜,然後再把另外放的蝦仁抓進來包餡。(後來聽說外面的餐廳也是醬子<---驕傲)

2.本來想把跟鮮肉湯包重複的步驟省略掉,不過有人說光看我寫參考作法幾作法幾就已經覺得很煩了,如果說請參考十八摺小籠湯包,應該會被拒看吧,為了照著食譜做菜的人方便,只好乖乖寫下去。

3.第二次作絲瓜湯包的時候,為了力求餡料的飽滿與湯汁,我就加了100CC的高湯,皮也桿得更薄,好包住更多的湯汁跟餡料。果然人不能太貪心,蒸的時候杯具發生了--->1/3的湯包破掉!!!!(尖叫),沒破的夾給小人吃,小人又差點燙到~~~湯汁並不是越多越好啊!!!(記筆記)

4.餡料凍到夠硬的時候,真的超好包的,我隨隨便便每一顆都包出20摺以上,但是這麼多摺只是好看,蒸好稍微冷卻時,那麼多摺反而變得比較硬。。。還是維持16~18摺口感會比較好。

創作者介紹
創作者 white男人的視界 的頭像
white男人的視界

white男人的視界

white男人的視界 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()